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Coucou tout le monde.
Aujourd’hui, parlons apéritif. A la maison, c’est une grande partie de la soirée car c’est à ce moment là que le père Noël passe. Bah oui ça lui donne soif tous ces cadeaux.
Je vous propose 2 sortes de tartelettes. Une partie saumon poireau et une autre confit d’oignons et chèvre. Si vous me suivez un petit peu vous savez ma passion pour le sucré salé.
Pour 18 a 20 tartelettes :
- 1 emporte pièce un peu plus grand que vos moules à tartelettes
- 1 pâte feuilleté
Pour les tartelettes saumon poireau :
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 blanc de poireau
- 10g de beurre
- 50g de Philadelphia
-Du sel et du poivre
- 1 brin d'aneth fraîche
Pour les tartelettes confit d’oignons chèvre :
- ½ bûche de chevre sainte Maure
- 8 à 10 càc de confit d’oignons
Préchauffez votre four à 210°.
Découpez votre pâte à l’aide d’un emporte pièce légèrement plus grand que le diamètre de votre moule à tartelettes puis disposez les cercles de pâte dans les moules.
Piquez à l’aide d’une fourchette le fond de la pâte.
Comptez environ 9 tartelettes de chaque.
Pour la préparation au saumon.
Emincer en lanière le saumon. Epluchez, l’avez et émincez le blanc de poireau. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez le blanc de poireau émincé et laissez revenir à feu doux pendant 5min. Ajoutez les lanières de saumon puis le Philadelphia. Salez et poivrez, ajoutez l’aneth fraîche.Versez la préparation sur chaque disque de pâte.
Pour la préparation confit chèvre.
Découpée 9 tranches dans la demi buche de chèvre. Disposez une càc de confit sur le disque de pâte puis la tranche de chèvre.
Enfournez à four chaud pour 10 à 12 minutes.
Vous pouvez les servir tièdes ou froides. L’idéal pour celles confit chèvre est de les servir encore tiède.
Vous pouvez les préparer à l’avance et les précuire, réservez les au réfrigérateur puis finissez la cuisson au moment de servir.
Je vous souhaite une bonne dégustation.
Cuisinement votre.
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Coucou tout le monde.
J'ai mis du temps pour vous sortir les bûches pour cette fin d'année mais je n'arrivais plus à remettre la main sur mes recettes de l'an passé.
C'est chose faite et vous remarquerez que les photos ne sont pas au top car elles ont été faites à la hâte avant dégustation.
Je présente toujours les bûches de l'année d'avant car je n'en teste pas beaucoup, voir pas du tout, avant Noël.
L'année prochaine, j'essayerai d'en tester au moins une ou deux avant Noël et je vais essayer de vous en mettre une entre Noël et le Jour de l'an car c'est moi qui suis la préposée aux bûches, comme tous les ans, pour mon plus grand bonheur j'ai envie de vous dire.
Cette bûche est à préparer au minimum 2 jours avant la dégustation. Niveau matériel vous aurez besoin d'une gouttière à bûche, d'un insert, d'un peu de place dans le congélateur et une feuille de papier guitare ou à défaut de papier film afin de faciliter le démoulage.
Elle se compose comme la bûche au citron que j'avais fait en 2015. Je garde toujours plus ou moins la même façon de les faire puisqu'elle me convient.
Elle se compose d'une mousse bavaroise, que je trouve légère, au chocolat Dulcey de Valrhona, d'un insert crémeux au chocolat Caramélia de Valrhona, d'un biscuit cuillère.
Vous pouvez très bien remplacer ces chocolats par d'autres similaires ou même avec d'autres goûts.
Pour faire cette bûche vous aurez besoin de :
Pour l'insert au chocolat Caramélia :
- 10cl de lait entier
- 10cl de crème liquide entière
- 30g de sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- 50g de chocolat caramélia Valrhona
- 1 feuille de gélatine
Pour le biscuit cuillère :
- 3 oeufs
- 50g de sucre
- 75g de farine
Pour la bavaroise au chocolat Dulcey:
- 20Cl de lait
- 20Cl de crème liquide entière bien froide
- 3 jaunes d'oeufs
- 30g de sucre
- 100g de chocolat Dulcey Valrhona
- 2 feuilles de gélatine
Pour le glaçage :
- 100g de glucose
- 100g de sucre
- 75g d'eau
- 150g de chocolat blanc
- 100g de lait concentré sucré
- 3 feuilles de gélatine
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre rouge.
Un peu plus en fonction de l'intensité que vous souhaitez donner au glaçage.
Il n'y a qu'en utilisant un colorant poudre que j'ai réussi à avoir un glaçage bien rouge.
Pour faire cette bûche, il vous faudra commencer au minimum 2 jours avant la dégustation.
A J-2, préparez l'insert crémeux :
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faites bouillir la crème et le lait.
Hachez le chocolat puis versez le lait et la crème bouillants dessus.
Mélangez les oeufs avec le sucre puis versez le mélange liquide dessus.
Remettez dans la casserole, puis faite cuire à feu doux pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et est la texture de la crème épaisse.
Ne cessez pas de remuer car, comme pour la crème anglaise, elle risquerai de trancher.
Ajoutez la feuille de gélatine bien essorée.
Laissez refroidir puis coulez dans l'insert et placer au congélateur.
Ne faites pas comme moi, beaucoup trop impatiente, à verser la crème encore chaude car cela abime les inserts en plastique...
Mettez la crème liquide au réfrigérateur pour la préparation de la mousse bavaroise du lendemain.
A J-1 préparez le biscuit cuillère :
Préchauffez le four à 180°.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélangez les jaunes avec la moitié du sucre puis ajoutez la farine.
Montez les blancs en neige avec le reste du sucre que vous ajoutez, en pluie, une fois les blancs bien montée puis incorporez les au mélange précédent.
Etalez la préparation, environ 1cm d'épaisseur, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dans un cadre à pâtisserie réglable à la longueur de votre moule à bûche. Autre possibilité, dans un moule ayant la longueur de votre moule à bûche.
Enfournez à four chaud pendant 10 minutes.
Laissez le refroidir sur une grille.
J'aime ce biscuit car il est simple, très moelleux et aérien.
Toujours à J-1, préparez la crème bavaroise au Dulcey :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faites une crème anglaise en mettant à chauffez le lait.
Faites blanchir les oeufs avec le sucre.
Hachez le chocolat.
Versez doucement le lait chaud sur le chocolat puis sur les oeufs tout en remuant puis remettez le tout à chauffer à feu doux tout en remuant sans s'arrêter afin que la préparation épaississe légèrement pour obtenir une texture de crème anglaise.
Pas de panique, si la crème tranche il vous suffira juste de la mettre dans une bouteille fermée et de secouer énergiquement afin qu'elle se reforme.
Pressez les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème anglaise puis laissez refroidir sans laisser figer. La crème doit être à peine tiède.
Sortez la crème liquide du réfrigérateur et montez la en crème fouettée. Pour cela, commencez vitesse lente puis augmentez progressivement jusqu'à la vitesse maximal avec d'obtenir des petits stries dans la crème.
Incorporez la crème fouettée à la crème anglaise refroidie (si elle n'est pas suffisamment refroidie la crème risque de retomber).
Le montage :
Prenez la gouttière à bûche, tapissez la de papier guitare ou de papier film afin de faciliter le démoulage puis coulez la crème bavaroise à moitié.
Sortez l'insert crémeux, démoulez le puis insérez le dans la crème bavaroise. Recouvrez le de crème bavaroise. Lissez bien le tout.
Coupez le biscuit Joconde au dimension de la gouttière et posez le sur le dessus de la bûche.
Egalisez bien à l'aide de la crème bavaroise.
Filmez la bûche puis placez la au congélateur jusqu'au lendemain matin.
A J0 : Préparez le glaçage :
Pour cela, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer le glucose, le sucre et l'eau jusqu'à ébullition.
Faites fondre le chocolat blanc avec le lait concentré sucré puis ajoutez y la gélatine.
Incorporez le sirop au chocolat blanc et ajoutez le colorant rouge. Pour la quantité, mettez en jusqu'à obtention de la couleur désirée sachant que le glaçage s'intensifie en refroidissant.
Vous pouvez ajouter quelques paillettes alimentaires pour lui donner un peu plus de brillance.
Sur la photo vous ne les verrez pas mais elles sont bien présentes.
Passez un coup de mixeur girafe puis filtrez à l'aide d'un "chinois" (passoire à très petits trous).
Laissez le refroidir jusqu'à 32-35°.
Sortez la bûche du congélateur puis démoulez la. Disposez la sur une grille avec un plat en dessous, afin de récupérer le glaçage. Une fois le glaçage à température, vous allez pouvoir verser doucement le glaçage sur la bûche en partant d'une extrémité et en terminant à l’autre. Vous pouvez repasser plusieurs fois.
Entreposez la au réfrigérateur afin qu'elle décongèle. Il lui faudra au minimum 4h avant d'être bien décongelée.
Vous pouvez la glacer le matin et la laisser ainsi dans votre réfrigérateur propre.
Vous pouvez également préparer la bûche à l'avance et la sortir le jour J pour le glaçage et la dégustation.
Si votre glaçage fige avant de le mettre sur la bûche, pas de panique il n'y aura qu'à le réchauffer quelques secondes au micro onde. Pour le reste de glaçage, vous pouvez le congeler et le chauffer au besoin afin de l'utiliser pour une autre occasion.
C'est ce que j'ai fait l'année dernière pour mes deux bûches, comme cela pas de gachi!
Il ne vous restera plus qu'à éventuellement la décorer et bien sûr la déguster!
Je vous souhaite une bonne dégustation.
Cuisinement votre.
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Coucou tout le monde.
Je viens de me rendre compte que nous sommes déjà le 19 Décembre et que Noël approche à grand pas. Je me fais une raison en me disant que je ne pourrais pas faire tout ce que je voulais vous présenter mais ce n'est pas grave je garde les idées sous le coude pour l'année prochaine!
Continuons avec les plats à moindre coût pouvant être fait pour les fêtes. A la maison, ce n'est pas forcément très passionnant puisque nous faisons à chaque fois un chapon et que je travaille la plus part du temps une fête sur les deux. Cette année nous ne sommes que 2 à la maison donc petit repas, c'est pour cela que j'ai eu envie de vous propose une alternative aux gros plats et surtout assez onéreux.
Ce poulet confit à la bière est simple et "rapide" en réalisation. On met le tout dans une cocote et hop au four! Rien de plus simple.
Recette inspiré du livre 1001 idées pour recevoir sans stresser.
Pour 4 personnes :
- 800g de blancs de poulet
- 2 belles échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1càs d'huile d'olive
- 200g de lardons
- 3 brin de thym
- 25cl de bière de Noël
- 10cl d'eau
- 2càs de crème fraiche épaisse
- Sel & poivre
- 1 càc de baies roses
Préchauffez votre four à 210°.
Enlevez éventuellement le gras des blancs de poulet puis émincez les en cubes.
Epluchez et émincez finement en lamelles les échalotes.
Ecrasez l'ail en chemise à l'aide du plat de votre couteau.
Dans une cocote allant au four, mettez l'huile, le poulet, l'échalote, l'ail, ajoutez les lardons.
Salez et poivrez, mettez les brins de thym ainsi que les baies roses.
Recouvrez avec la bière et l'eau.
Posez le couvercle puis enfournez à four chaud pendant 1h15 tout en remuant régulièrement.
Au bout du temps de cuisson, ajoutez la crème fraiche puis remettez au four 5 minutes sans le couvercle.
Au besoin rectifier l'assaisonnement.
A servir avec des pommes de terre poêlées, un écrasé de pommes de terre ou des pommes duchesses (recette à venir) et éventuellement un légume vert
Je vous souhaite un bon appétit.
Cuisinement votre.
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Coucou tout le monde.
Je ne propose pas beaucoup de poisson en plat sur le blog car je ne sais pas forcément comment le cuisiner.
Régulièrement des amies m'apportent de la truite saumonée fraichement pêchée. Soit je la prépare directement ou alors direction le congélateur. En plus, elles sont déjà vidées! Le top!
Du coup, j'ai voulu vous proposer un plat à base de truite saumonée pour un repas un peu plus festif.
Pour 1 personne :
- 1 petite truite d'environ 200g
- 1/2 orange non traité
-1/2 citron non traité
- 2 branches de thym frais
- 1 échalote
- 1 blanc de poireau
- Sel & moulin 5 baies
- 1càc de baies roses
- 1càs de crème fraiche
- 1càs d'huile d'olive à l'ail
Préchauffez le four à 210°.
Epluchez et émincez le poireau ainsi que l'échalote.
Nettoyez et séchez la truite (au préalable vidée et sans tête).
Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.
Déposez d'abord le poireau ainsi que l'échalote.
Salez et poivrez les puis ajoutez la crème dessus.
Salez et poivrez la truite de chaque côté puis l'intérieur.
Déposez la sur le lit de poireau.
Coupez le demi citron et la demi orange, en 4 fines lamelles.
Disposez 2 lamelles de chaque dans la truite puis 1 de chaque sur le dessus.
Utilisez les dernières en les pressant sur la truite.
Disposez un brin de thym dans la truite et un sur le dessus.
Versez un filet d'huile sur la truite.
Parsemez de quelques baies roses.
Fermez la papillote, d'abord par le haut puis sur les côtés comme pour un paquet cadeaux.
Le mieux étant d'utiliser une papillote en silicone.
Enfournez à four chaud pendant 15 minutes puis laissez la reposez 5 minutes dans le four éteint.
Je vous souhaite un bon appétit.
Cuisinement votre.
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Coucou tout le monde.
Les fêtes de fin d'année approchent à grand pas. Le mois passe tellement vite que je n'aurai pas le temps de vous mettre toutes les recettes que j'aurais aimer vous proposer.
Aujourd'hui, je vous propose une nouveau recette de foie gras. Celle ci est faite en terrine au bain marie au four. Depuis plusieurs années je fais mon foie gras et j'ai toujours eu envie de tester en terrine.
Pour 1 terrine :
- 1 lobe de foie gras frais
- 6g de sel
- 4g de moulin 5 baies
- 1càc de sucre
- 1càs d'alcool (cognac, porto...)
Ou bien comme moi 1càs de sirop de yuzu
Faites préchauffez votre four à 110° en mettant un grand plat rempli à la moitié d'eau bouillante.
Si vous souhaitez un foie gras un peu plus cuit, à 110° on obtient un foie gras mi cuit, optez pour une température à 120° avec le même temps de cuisson.
Si le foie gras n'est pas éveiné, sortez le 30 minutes avant de le travailler.
Eveinez le du mieux que vous pouvez. Je vous mets un lien afin de vous aider car je ne maitrise pas forcément très bien cette technique.
https://www.youtube.com/watch?v=uzsCb6EG2cA
Cette année j'ai opté pour un foie gras éveiné car plus pratique et surtout plus rapide.
Dans un petit bol, mélangez le sel, le moulin 5 baies, le sucre, l'alcool puis mélangez.
Mettez votre foie gras sur le plan de travail puis badigeonnez le du mélange sur toutes ses faces en insistant sur l'intérieur.
Laissez le mariner 30 minutes en repassant un petit coup de pinceau à la fin du temps.
Disposez votre foie gras dans la terrine, pressez le bien.
Remettez le couvercle de la terrine.
Déposez le dans le plat pour le bain marie et cuire pendant 1heure.
Beaucoup de gras sera remonté à la surface ce qui est normal.
Une fois le temps de cuisson passé, prenez une petite plaque (souvent vendu avec la terrine) ou bien un petit carton, le tout enveloppé de papier film avec les bord dépassant car plus pratique à enlever par la suite.
Posez la sur le foie gras encore chaud, tassez bien et mettez des poids (conserve...) afin de bien le presser.
Laissez le refroidir puis reposez 1 journée au réfrigérateur avant d'enlever les poids.
Protégez le avec du papier film puis remettez le de nouveau 2 jours au réfrigérateur.
Afin de le démouler correctement, prolongez le dessous de la terrine 10 secondes dans un peu d'eau bien chaude.
A toujours sortir au moins 15 minutes avant de le déguster. Ne jamais le conserver dans du papier d'aluminium ce qui le ferait s'oxyder.
A déguster avec un pain brioché ou bien un pain au figue et un petit chutney de figue ou bien un confit d'oignon.
Je vous souhaite une bonne dégustation.
Cuisinement votre.
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