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Par Mlle Lilie Cuisine le 17 Décembre 2017 à 14:30
Coucou tout le monde.
Les fêtes de fin d'année approchent à grand pas. Le mois passe tellement vite que je n'aurai pas le temps de vous mettre toutes les recettes que j'aurais aimer vous proposer.
Aujourd'hui, je vous propose une nouveau recette de foie gras. Celle ci est faite en terrine au bain marie au four. Depuis plusieurs années je fais mon foie gras et j'ai toujours eu envie de tester en terrine.
Pour 1 terrine :
- 1 lobe de foie gras frais
- 6g de sel
- 4g de moulin 5 baies
- 1càc de sucre
- 1càs d'alcool (cognac, porto...)
Ou bien comme moi 1càs de sirop de yuzu
Faites préchauffez votre four à 110° en mettant un grand plat rempli à la moitié d'eau bouillante.
Si vous souhaitez un foie gras un peu plus cuit, à 110° on obtient un foie gras mi cuit, optez pour une température à 120° avec le même temps de cuisson.
Si le foie gras n'est pas éveiné, sortez le 30 minutes avant de le travailler.
Eveinez le du mieux que vous pouvez. Je vous mets un lien afin de vous aider car je ne maitrise pas forcément très bien cette technique.
https://www.youtube.com/watch?v=uzsCb6EG2cA
Cette année j'ai opté pour un foie gras éveiné car plus pratique et surtout plus rapide.
Dans un petit bol, mélangez le sel, le moulin 5 baies, le sucre, l'alcool puis mélangez.
Mettez votre foie gras sur le plan de travail puis badigeonnez le du mélange sur toutes ses faces en insistant sur l'intérieur.
Laissez le mariner 30 minutes en repassant un petit coup de pinceau à la fin du temps.
Disposez votre foie gras dans la terrine, pressez le bien.
Remettez le couvercle de la terrine.
Déposez le dans le plat pour le bain marie et cuire pendant 1heure.
Beaucoup de gras sera remonté à la surface ce qui est normal.
Une fois le temps de cuisson passé, prenez une petite plaque (souvent vendu avec la terrine) ou bien un petit carton, le tout enveloppé de papier film avec les bord dépassant car plus pratique à enlever par la suite.
Posez la sur le foie gras encore chaud, tassez bien et mettez des poids (conserve...) afin de bien le presser.
Laissez le refroidir puis reposez 1 journée au réfrigérateur avant d'enlever les poids.
Protégez le avec du papier film puis remettez le de nouveau 2 jours au réfrigérateur.
Afin de le démouler correctement, prolongez le dessous de la terrine 10 secondes dans un peu d'eau bien chaude.
A toujours sortir au moins 15 minutes avant de le déguster. Ne jamais le conserver dans du papier d'aluminium ce qui le ferait s'oxyder.
A déguster avec un pain brioché ou bien un pain au figue et un petit chutney de figue ou bien un confit d'oignon.
Je vous souhaite une bonne dégustation.
Cuisinement votre.
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Par Mlle Lilie Cuisine le 30 Novembre 2017 à 16:00
Coucou tout le monde.
Aujourd’hui je vous propose une recette à base de reste de pommes de terre et de morbier.
Cette recette je la propose au foodista challenge #35 qui avait lieu hier mais je n’ai pas eu le temps de la mettre avant.
Qu’est ce que le foodista challenge ?
Il a été créé par Stéphanie de Cuisine moi un mouton.
C’est un défi mensuel regroupant les passionnés de cuisine, blogueurs(euses), ou non.
Cette recette doit être postée le dernier mercredi du mois.
La marraine du mois de Novembre est Cindy du blog Comme une envie de douceur.
Le thème de ce mois est "Et si on cuisinait les restes?!" Et de préférence une recette végétarienne.
A la maison, lorsque je fais des pommes de terre à l’eau, souvent il m’en reste quelques unes. J’avais également un reste de mortier alors j’ai eu l’idée de faire des croquettes fondantes de purée de pommes de terre au cœur coulant de mortier.
Pour 8 belles croquettes :
- 4 grosses pommes de terre
- 100g de mortier
- 25g de chapelure
- 25g de farine +1 càs
- 1 œufs
- 20g de beurre
- Sel et poivre
- De l'huile soit dans une casserole ou votre friteuse.
Épluchez et écrasez les pommes de terre.
Faites fondre le beurre.
Ajoutez le ainsi que la càs de farine, à l’écrasée de pommes de terre.
Salez et poivrez.
Coupez le mortier en cube.
Dans vos mains propres, prenez une boule de pommes de terre.
Ajoutez un cube de mortier et formez une belle boule.
Dans 3 bols, mettez de la farine, dans un autre la chapelure et le dernier l’œuf battu.
Passez votre boule dans la farine puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
Faites de même avec le reste.
Faites chauffer votre friteuse et plongez y vos croquettes.
Comptez 5 minutes de cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant régulièrement.
Sortez à la sortie du bain d'huile et laissez égoutter quelques secondes sur un papier absorbant.
A déguster bien chaud avec une salade, en apéro, entrée ou plat principale.
Je vous souhaite une bonne dégustation.
Cuisinement votre.
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Voici la liste des précédentes éditions :
- n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
- n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
- n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch
- n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
- n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
- n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
- n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
- n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
- n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
- n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
- n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
- n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
- n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
- n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
- n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
- n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
- n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
- n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
- n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
- n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day
- n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
- n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
- n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
- n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
- n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
- n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
- n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
- n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
- n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
- n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
- n°31 : Lina de Chaud Patate :La fumée dans l’assiette
- n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
- n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
- n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
- n°35: Cindy de Comme une envie de douceur: Suspens… ça arrive
Voici la liste des participants (es) :
Mademoiselle Lilie Cuisine de ♥La cuisine maison et pourquoi pas moi ? ♥
Emilie de ♥ Emilie Sweetness ♥
Lina de ♥ Desafio Chaud patate ♥
Helène de ♥ Keskonmange ♥
Marie de ♥ United colors of macarons ♥
Chris de ♥ La cuisine facile de Chris ♥
Lic de ♥ Aussi délicieux qu’un gâteau ♥
Elodie de ♥ La cuisine d’une toquée ♥
Caroline de ♥ Maison Caroline ♥
Gabrielle de ♥ Petite Cuillère et Charentaises ♥
Sab de ♥ Sab’n’Pepper ♥
[Impossible de mettre le logo de cette édition]
8 commentaires
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Par Mlle Lilie Cuisine le 14 Décembre 2016 à 18:00
Coucou tout le monde.
En ce mois de l'Avent, tout le monde cherche son menu pour le réveillon. Impossible de faire l'impasse sur le foie gras quand, comme moi, on est gourmand ;)
L'année dernière, je vous avez mis la recette de ma grand mère. Et bien cette année le foie gras est en bocal.
Je trouvais un moyen de conserver le foie gras pour en avoir toute l'année. Bah oui pourquoi s'en priver ^^
Avec cette recette, j'ai réussi à obtenir 2 pots LeParfait de 500ml mais je vous conseille de faire 3 pots de 350ml.
Pour 3 pots de 350ml :
- 1 foie gras de canard
- 8g de sel
- 2g de mélange 5 baies (ou poivre blanc si vous n'en trouvez pas)
2g de sucre
- 1/2 bouchon de porto ou d'armagnac (facultatif)
Niveau matériel : 3 bocaux de 350ml, 3 rondelles en caoutchouc neuf, une marmite assez profonde.
Sortez le foie gras 1h avant de le préparer afin qu'il soit à température ambiante, ce qui facilitera le déveinage.
Préparez vos 3 bocaux : nettoyez les correctement puis remplissez les d'eau très chaud et laissez refroidir ainsi. Ebouillantez les caoutchoucs neufs. Egouttez l'ensemble sur un torchon propre.
Préparez et pesez votre assaisonnement.
Passons au déveinage du foie gras, je vous laisse un lien très bien expliqué pour cela : Déveiner un foie gras
Une fois cette étape passée, mettez le foie gras à plat devant vous puis assaisonnez le de chaque coté, badigeonnez le d'alcool (toujours facultatif).
Disposez les lobes dans vos 3 bocaux, le petit dans un et chaque moitié de l'autre dans un. Tassez bien puis mettez la rondelle de caoutchouc en place et fermez les bocaux.
Dans une grande marmite remplit d'eau, disposez vos bocaux, ils doivent être recouvert d'eau.
Débutez la cuisson (la stérilisation) en montant l'eau à 100° puis baissez légèrement le feu et compter 50 minutes de cuisson à ce moment la.
Une fois la cuisson finie, laissez vos bocaux dans la marmite jusqu'à complet refroidissement.
Pour la dégustation, patientez au moins 3 4 jours que le foie gras se "fasse". On dit toujours de ne pas déguster le foie gras peu de temps après sa préparation car il lui faut du temps pour "maturer".
Après il vous suffira juste d'ouvrir le bocal, de passer une lame de couteau sur les parois du bocal, de démouler le foie gras, d'en couper des part et de le déguster.
Pas de panique s'il y a beaucoup de gras jaune car comme son nom l'indique, le foie gras est gras. Il sera très bon!
Pour l'accompagner, vous pouvez utiliser le pain aux figues ou le chutney de figues.
Vous retrouverez également mon autre recette de foie gras.
Je vous souhaite un bon mois de l'Avent et de très bon préparatif.
Cuisinement votre.
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Par Mlle Lilie Cuisine le 4 Décembre 2015 à 14:53
Coucou tout le monde,
On se retrouve aujourd'hui pour une nouvelle recette celle du foie gras.
La deuxième de ce mois de décembre. Finalement je vais faire un calendrier de l'Avent, donc nous sommes le 4ème jour de Décembre, il est temps d'ouvrir la 4ème case (bon 2ème recette pour nous mais je vais me rattraper ^^)
Depuis quelques années, j'ai pour habitude de faire moi même la préparation du foie gras, même si nous en achetons du déjà prêt aussi. C'est une recette que ma grand mère fait depuis ... Fiouuu... Longtemps. Je n'ai jamais mangé un foie gras fait maison autrement que préparé ainsi. Cette année je n'avais pas envie de déroger à cela mais l'année prochaine j’essayerai une autre recette, peut être une avec de la figue à l'intérieur... J'aime tellement ce mariage de saveur, le sucré salé pour le foie gras je trouve que ça se marie à merveille. Accompagné d'un vin blanc sucré type Monbazillac ou Sauternes (Et oui c'est la fin de l'année et on ne se refuse rien ^^ ) et avec mon fameux pain aux fiques.
Bon on y va?! J'ai faim moi ^^
Cette recette se prépare au minimum 2 jours à l'avance mais je vous conseille 3 jours comme ça le foie gras à bien le temps de reposer. Il pourra être conservé 7 jours environ, je ne peux pas vous dire si plus car il est reste rarement au bout de 7 jours ^^ Et il peut tout à faire être congelé dans protégé dans un papier film ou même un sac congélateur, par contre ne le laisser pas des semaines et des semaines car cela rique de l"endommager un peu.
Donc pour faire un foie gras de canard maison il vous faudra :
- 1 lobe de foie gras d'environ 400g (poids idéal pour ne pas avoir trop de gras) à 500g (a partir de ce poids il commencera à rendre de gras, pas de panique il restera tout de même de quoi manger)
- 1 CàS de cognac ou porto ou vin blanc sucré
- 1 CàC de sel
- 1 càc de 4 épices
- 1 càc de sel rose
- 1 càc de poivre blanc
- 1 càc de sucrePréparation :
Dénéver le foie gras (pour la technique je suis preneuse car j'ai beau regarder des vidéos etc... Je n'arrive toujours pas à le faire comme les pros ^^) puis le placer à plat sur un film plastique.
Mélanger les épices. Les répartir sur les 2 côtés du foie gras. L’imbiber de cognac.
Former un boudin bien serré à l'aide du film plastique puis l'enrouler dans 2 ou 3 épaisseur de papier d’aluminium. Je vous conseille d'utiliser, si vous le pouvez, du papier d'aluminium large, un peu comme celui que l'on peut trouver pour les restaurateurs.
Faire bouillir un grand volume d'eau, de préférence un faitout large afin que le boudin de foie gras puisse rentrer d'un bloc.
Faire cuire pendant 25minutes dans l'eau bouillante, avec un poids dessus afin qu'il soit bien immergé dans l'eau.
Une fois les 25 minutes passées, stopper la cuisson du foie gras dans de l'eau bien froide.
Le placer au réfrigérateur.
Le lendemain, changer les emballages et en remettre des propres.
Ne vous inquiétez pas, il y aura beaucoup de gras autour du foie gras car comme son nom l'indique il est gras ^^ Du coup, il aura diminué de volume mais il en restera tout de même à manger. ^^Vous pouvez maintenant le déguster :) Pour la conservation, ne jamais mettre le foie gras en contact direct avec le papier d'aluminium car il risque de s'abimer.
Je vous souhaite un bon appétit.
Cuisinement votre.
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Par Mlle Lilie Cuisine le 3 Septembre 2015 à 19:07
Bonjour tout le monde!
On se retrouve ce soir, ce n'est pas dans mon habitude de publier le jeudi soir mais défi culinaire oblige ;)
Après la bataille food #26 d'hier place au défi #recettes autour d'un ingrédient n°9.
Je participe au jeu: Recettes autour d’un ingrédient, lancé par les deux blogueuses Samar du blog Mes inspirations culinaires,et Soulef du blog Amour de cuisine .
Pour ce défi, la marraine Virginie de Nani's Kitchen nous a proposé la tomate pour être la vedette du mois. Si vous ne le saviez pas encore ce défi consiste à faire une recette, toute nouvelle, autour d'un seul ingrédient qui doit être mis en valeur! Donc libre cours à notre imagination :)
Me voilà donc partie à réfléchir à une recette de saison fraiche et qui rappelle l'été. Finalement je suis partie sur un Gaspacho frais et épicé, que je n'avais jamais essayé et qui fût une belle surprise!
On y va?!
Ingrédients : Pour 4
- 4 belles tomates bien mûres
- 1/2 poivron
-1 oignon
-2 gousses d'ail
- 1/2 concombre
- Une dizaine de feuille de basilic
- 2 càs d'huile d'olive et un filet pour la déco
- 15Cl d'eau bien fraîche
- Du sel & Poivre
- 2 càc de paprika
- 1/2 càc de piment de cayenne (ou doux, selon vos goûts)
Préparation :
Faire bouillir une casserole d'eau afin de monder les tomates.
Laver et faire une croix au "cul" de la tomate puis les plonger dans l'eau bouillante pendant une minute.
Une fois la minute passée, la peau de la tomate doit se retirer sans difficultés.
Epépiner les tomates et les couper en quartier. Les mixer à l'aide d'un blender.
Laver et éplucher le 1/2 concombre et le 1/2 poivron. Epépiner les, les couper en morceaux puis les rajouter à la tomate et mixer.
Eplucher et couper en morceaux l'ail et l'oignon. Les ajouter dans le blender et mixer.
Ajouter les épices, le sel, le poivre et le basilic puis mixer de nouveau.
Ajouter l'eau et mixer.
Laisser reposer 30minutes à 1heure au frigo.
A déguster frais avec un filet d'huile d'olive sur le dessus et des bâtonnets de concombre.
Je vous souhaite un bon appétit.
Cuisinement votre.
Les rondes précédentes :
Ronde # 1 : L’Orange, choisie par Samar et Soulef
Ronde # 2 : l’Amande, choisie par Assia
Ronde # 3 : Le Lait de Coco, choisi par Delphine
Ronde # 4 : l’Ananas , choisi par Christelle
Ronde # 5 : le Miel, choisi par Isabelle
Ronde # 6 : la Fraise, choisi par Sarah
Ronde # 7 : La Cerise, choisie par Françoise
Ronde # 8 : Le Chocolat, choisi par Marie
Les participantes de celle ci :
Isabelle de Quelques grammes de Gourmandises avec sa Tarte rustique aux tomates cerises, saveurs d'Italie
Les vagabondages de Viane avec
Kouky de "Cuisine à 4 mains" avec sa Tarte à la tomate au pesto
Sotis de La Gourmandise est un joli défaut avec son Tomato burger
Virginie de Ca ne sent pas un peu le brûlé ? avec sa Salade aux 3 tomates à l'estragon
Christelle d' Entre rire et cuisine avec son Extra moelleux de Tomates et Basilic, coeur de Mozzarella
Soulef d' Amour de cuisine avec son Gratin de pâtes au poulet
Samar de Mes Inspirations Culinaires avec son Gaspacho de tomates et concombres
Françoise de Pounchki avec ses Pennes Arrabiata
Michèle de Croquant-Fondant-Gourmand avec ses Mignardises à la tomate
Marie de Gourmandises et Passions avec ses Tomates farcies surprises !
Mademoiselle cuisine de La Cuisine Maison avec son Gaspacho frais et épicé
Nathalie de C'est Nathalie qui cuisine avec sa Focaccia aux tomates cerises et tomates confites
Michelle de Plaisirs de la maison avec son Eclair tomate - mozzarella
Christelle de La Cuisine de Poupoule avec sa Poêlée de tomates cerises au basilic
Corinne de Mamou & Co avec sa Tarte au pesto et aux tomates cerises
Brigitte de Les Filles à table avec sa Marmouna
Sarah de "Le Sucré Salé d'Ou Souhaib" avec ses Farfalles au poulet
Virginie de Nani's Kitchen avec ses Tartelettes tomates et pavot
Cali de "J'ai toujours aimé le jaune moutarde" avec ses Tomates séchées
Amalia de "Qu'est ce qu'on clape ce soir" avec son Curry de légumes et poisson à la tomate
Delphine de "Cuisiner-passion" avec ses Tartelettes tatin aux tomates cerises et caramel balsamique
Assia de "Gourmandises Assia" avec sa Panna cotta tomate-basilic
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