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    Coucou tout le monde !

     

    Bienvenue pour notre 8ème recette pour les fêtes de fin d'année!

    (Je rattraperai cette maudite recette que j'ai loupé samedi!)

    Comme vous avez pu le remarquer, je vous propose un peu de tout pour les fêtes de l'apéro au dessert en passant par les petites friandises pour l'Avent. D'ailleurs, bientôt il y aura de nouveau des DIY pour fabriquer des cadeaux home hand à offrir! ( Vous pouvez déjà en retrouver plusieurs sur le blog) Restez connecté.

    Aujourd'hui, nous allons nous attarder quelque peu sur l'apéritif avec ces petits choux à la crème et au saumon.

    L'avantage de cette recette tout comme celle des gougères c'est que vous pouvez diviser par 2 votre pâte à chou afin de faire 2 recettes différentes. C'est un gain de temps et permet de varier les plaisir!

    Exemple : Moitié choux à la crème et moitié gougères ou bien moitié choux à la crème et choux fourrer avec autres choses. Par expérience, j'ai du mal à doubler les quantités pour la pâte à chou donc une fois que je maitrise la recette, je reste sur les quantités.

    Saviez vous que les choux se congèlent très bien ? Il suffira juste de les sortir un peu à l'avance de les passer un peu au four et vous pourrez les farcir avec ce qui vous fera envie.

     

    Choux à la crème et au saumon

     

    Pour 40 choux :

    - 25cl d'eau

    - 120g de beurre

    - 1/2 càc de sel et de sucre

    - 150g farine

    - 4 oeufs

    Pour la crème :

    (pour 40 choux, à diviser si vous en faites moins)

    - 400g de cream cheese type Philadelphia

    - le Zeste de 2 citron jaune ou vert bio

    - 1 bouquet d'aneth fraiche

    - 6 tranches de saumon fumé

     

     

    Commencez par préchauffer votre four à 180°.

    Préparez une pâte à chou.

     

    Faites bouillir l'eau ainsi que le beurre.

    Pendant ce temps, préparez la farine, le sucre et le sel.

    Une fois les liquides à ébullition, versez en une seule fois les ingrédients secs tout en remuant à l'aide d'une spatule.

    Remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche. Un léger film doit se former sur les bords de la casserole. Comptez environ une à deux minutes de cuisson sans cessez de remuer.

    Mettez cette pâte dans un saladier puis à l'aide d'un fouet, ajoutez les oeufs un par un. La pâte doit être homogène.

    Afin de tester la bonne texture de la pâte à choux, à l'aide du doigt tracez un trait dans la pâte si elle se referme lentement votre pâte est prête.

    C'est à ce moment que vous pouvez diviser votre pâte pour faire moitié gougères et moitié choux à fourrer.

    Sur une feuille de papier sulfurisé, formez vos choux (2x20) d'environ même taille à l'aide d'une poche à douille et d'une douille ronde. La taille des choux doit être légèrement plus grosse qu'une pièce de 2euros.

    Enfournez pour 25 à 30 minutes en fonction de votre four.

    Une fois cuit, laissez légèrement refroidir avant de sortir les choux du four.

    Sortez les et laissez les complètement refroidir.

     

    Il est temps de passer à la crème. Vous pouvez, à cette étape, ne fourrer que la moitié de vos choux avec cette crème et faire l'autre moitié avec, par exemple, un confit de figue et un petit morceau de foie gras.

     

    Dans un saladier et muni d'un batteur, fouettez la crème Philadelphia jusqu'à ce que sa texture devienne aérienne et que votre batteur laisse des sillons dedans. Cela peut prendre 2 à 3 minutes.

    Nettoyez et zestez les citron, coupez en fines lamelles le saumon, lavez et ciselez finement l'aneth.

    Incorporez délicatement à la crème les zestes de citron ainsi que l'aneth.

    Mettez cette crème dans une poche à douille muni d'une douille cannelée.

    Coupez le chapeau des choux et farcissez les de crème.

    Finissez par mettre des lamelles de saumon sur le dessus de votre crème et refermez avec le chapeau.

    A conserver au frais et à servir bien frais.

     

    Je vous souhaite une bonne dégustation.
    Cuisinement votre.

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    Coucou tout le monde.

     

    Je ne sais pas si vous l'avez remarqué mais hier il n'y a pas eu de recette car j'étais en plein ménage de "printemps". Du coup, c'est parti pour notre 7ème recette pour les fêtes de fin d'année.

    Pour cette recette, nous allons nous intéresser aux entrées avec ce Bouchée à la reine au saumon.

    Si vous n'êtes pas friand de feuilleté, vous pouvez service la préparation dans une cassolette.

     

    Vol-au-vent au saumon

     

    Pour 4 personnes :

    - 4 feuilletés déjà cuits pour bouchée à la reine

    - 1 échalote

    - 1 càs d'huile d'olive

    - 2 gros champignons de paris frais

    - 1 carotte

    - 1 panais

    - 1 pavé de saumon

    - 12 crevettes cuites et décortiquées

    - 100g de tomates pelées

    - 15 cl de crème

    - 5 cl de vin blanc de cuisine

    - Sel poivre

    - Aneth

     

    Commencez par épluchez et émincez l'échalote, faites de même avec la carotte et le panais mais en les coupant en petits morceaux.

    Dans une poêle, faites revenir l'échalote avec l'huile d'olive pendant 2-3 minutes.

    Ajoutez la carotte et le panais et poursuivez la cuisson 5 minutes.

    Epluchez et émincez les champignons, ajoutez les dans la poêle et poursuivez la cuisson 5 minutes.

    Déglacez à l'aide du vin blanc et laissez cuire couvert pendant 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement.

    Coupez en morceaux les tomates pelées et ajoutez les.

    Salez, poivrez, ajoutez l'aneth ainsi que la crème.

    Poursuivez la cuisson 10 minutes toujours à feu doux et en remuant régulièrement.

    Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°.

    Retirez la peau du pavé de saumon et coupez le en morceaux.

    Ajoutez le ainsi que les crevettes.

    Poursuivez la cuisson 10 minutes.

    Avant les 5 dernières minutes de cuisson de votre préparation, ôtez le chapeau de vos feuilletés et enfournez les à four chaud pendant 5 minutes.

    Une fois la préparation et les feuilletés cuits, garnissez ces derniers de la préparation en ajoutant un peu d'aneth sur le dessus.

    Ajoutez le chapeau des feuilletés et servez sans attendre car cela refroidit vite.

     

    Je vous souhaite une bonne dégustation.
    Cuisinement votre.

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    6ème recette du mois pour les fêtes en ce 6 Décembre.

    Parlons un peu d'apéro. Vous êtes apéro léger ou vous mettez le paquet?

    A la maison, on fait toujours trop de mignardises pour l'Apéro et du coup le reste du repas est un peu plus compliqué. Mais après tout, nous avons toute la nuit pour manger!

    Je vous propose des gougères au comté mais vous pouvez tout à fait le faire avec du parmesan, gruyère etc...

    Avec cette recette vous pouvez faire 40 gougères environ mais si vous n'en voulez pas autant, vous pouvez séparer votre pâte en 2 avant d'ajouter le fromage et de comme ça vous pourrez faire des gougères et des petits choux à farcir. Ou vous pouvez diviser la pâte et mettre différents fromages.

     

    Gougères au comté

     

    Pour 40 gougères :

    - 25cl d'eau

    - 120g de beurre

    - 1càc de sel et de sucre

    - 150g farine

    - 4 oeufs

    - 200g de comté

     

    Commencez par préchauffer votre four à 180°.

    Préparez une pâte à chou.

    Faites bouillir l'eau ainsi que le beurre.

    Pendant ce temps, préparez la farine, le sucre et le sel.

    Une fois les liquides à ébullition, versez en une seule fois les ingrédients secs tout en remuant à l'aide d'une spatule.

    Remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche. Un léger film doit se former sur les bords de la casserole. Comptez environ une à deux minutes de cuisson sans cessez de remuer.

    Mettez cette pâte dans un saladier puis à l'aide d'un fouet, ajoutez les oeufs un par un. La pâte doit être homogène.

    Afin de tester la bonne texture de la pâte à choux, à l'aide du doigt tracez un trait dans la pâte si elle se referme lentement votre pâte est prête.

    Ajoutez le comté et mélangez.

    Sur une feuille de papier sulfurisé, formez vos choux (2x20) d'environ même taille à l'aide d'une poche à douille et d'une douille ronde. La taille des choux doit être légèrement plus grosse qu'une pièce de 2euros.

    Enfournez pour 25 à 30 minutes en fonction de votre four.

    Une fois cuit, laissez légèrement refroidir avant de sortir les gougères du four.

    A servir de préférence tiède.

     

    Je vous souhaite une bonne dégustation.
    Cuisinement votre.

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    5 Décembre , 5 ème recette du mois pour les fêtes.

    L'année, dernière j'avais tenté de faire des pommes duchesse mais ce fût un flop et je ne me rappelle plus pourquoi (surement la cuisson).

    Du coup, j'ai voulu tester les pommes noisettes. C'est une recette assez simple et assez rapide, le seul petit point noir c'est l'utilisation d'un bain de friture pour les faire cuire.

    J'ai tenté à la poêle mais ce n'est pas le top.

    Recette extraite du magazine Vital Food

     

     

    Pour 6 personnes :

    - 1kg200 de pommes de terre type binjte

    - 2 oeufs

    - 4càs de farine

    - De la chapelure

    - Sel et poivre

     

    Épluchez et coupez en morceaux les pommes de terre.

    Faites les cuire pendant 30 minutes dans un gros volume d'eau bouillante.

    Une fois cuites, écrasez les avec un peu d'eau de cuisson.

    Mélangez les oeufs ainsi que la farine avec la purée de pommes de terre.

    Salez et poivrez.

    Dans vos mains propres, prenez une boule de pommes de terre à peine de la taille d'une cuillère à café.

    Formez une belle boule et passez la dans la chapelure.

    Faites de même avec le reste de purée.

    A cette étape, vous pouvez congeler vos pommes noisettes à plat pour les sortir au dernier moment. Cela permet de s'avancer et de ne pas voir tout à faire au dernier moment.

    Faites chauffer votre friteuse et plongez y vos pommes noisettes.

    Comptez 5 minutes de cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant régulièrement. 

    Sortez les du bain d'huile, laissez égoutter quelques instant sur un papier absorbant et salez.

     A déguster bien chaud en accompagnement de votre viande.

     

    Je vous souhaite une bonne dégustation.
    Cuisinement votre.

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    Qui dit 4ème jour de Décembre dit 4ème recette pour les fêtes. Cette recette arrive un peu tard sur le blog à cause d'un petit problème technique...

    J'aime le pain d'épice mais pas à m'en faire péter la panse.

    Cependant, l'année dernière, au moment de Noël, ma tante nous a apporté un pain d'épice du Grand-Bornant de Bruno Bétemps et j'en suis tombée amoureuse! Un pain d'épice fondant, compact mais moelleux à souhait, pleins d'épices mais juste ce qu'il faut! Si je pouvais j'en mangerais tout au long de l'année et tout au long de la journée!

    Du coup, je me suis donnée comme objectif de retrouver plus ou moins la même recette. Aujourd'hui, testons le pain d'épice de Christophe Felder. Cette recette est issu du livre Pâtisserie. J'ai quelque peu changer la recette car elle était faite pour des pains d'épice individuels.

    Cette recette est faite avec du lait et des oeufs, produits qui ne sont, normalement, pas dans la véritable recette du pain d'épice mais il en vaut le coup.

    Ce pain d'épice est parfumé juste ce qu'il faut, moelleux à souhait mais il me manque le petit côté fondant.

    La prochaine recette que je testerai, je la ferais sans oeuf ni lait. Si vous avez la vraie recette du pain d'épice moelleux et fondant à souhait dites le moi en commentaire.

     

    Pain d'épice de Christophe Felder

     

    Pour 1 pain d'épice :

    - 10cl de lait

    - 1 étoile de badiane

    - 240g de miel de forêt

    - 175g de farine de seigle

    - 25g de fécule de maïs

    - 1càc de bicarbonate

    - 20g de sucre muscobado

    - 1càc de cannelle en poudre

    - 1càc de 4 épices

    - 1càc de sel

    - 200g de marmelade d'orange

    - 2 oeufs

    - 80g de beurre mou

    - 1càs de confiture d'abricot pour le dessus du pain d'épice

     

    Préchauffez votre four à 150°.

    Dans une casserole, faites bouillir le lait avec l'étoile de badiane, retirez du feu, versez dans une tasse puis laissez infuser 10 minutes.

    Ajoutez le beurre en petits morceaux dans le lait.

    Dans la même casserole, faites chauffer le miel puis réservez le.

    Pendant ce temps, versez la farine, la fécule de maïs, les épices, le sel, le sucre, le bicarbonate dans un cul de poule.

    Mélangez puis ajoutez le miel chaud ainsi que la marmelade d'orange.

    Tout en mélangeant, incorporez les oeufs, le lait avec le beurre ramolli.

    Mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.

    Beurrez et farinez votre moule à cake puis versez la pâte.

    Enfournez à 150° pendant 50 minutes à 1 heure en fonction de votre four. Piquez le milieu du pain d'épice afin de vous assurer de la bonne cuisson.

    Laissez tiédir le pain d'épice puis démoulez le.

    Une fois refroidit, faites chauffer la confiture d'abricot avec 1 càs d'eau puis badigeonnez le pain d'épice.

    Décorez avec des petites étoiles de badiane, écorces d'orange confites, bâtonnet de cannelle...

    A déguster avec du froid gras, au petit déj', goûter... Bref à n'importe quel moment de la journée.

     

    Je vous souhaite une bonne dégustation.
    Cuisinement votre.

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