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    Hello la compagnie!

     

    Oui je change un peu mon intro, on est dimanche et on est foufou pour l'article du dimanche.

    Je pense que tout le monde sait que les Fêtes de Fin d'Année approchent ( vous vivez dans une grotte? ) et j'ai voulu vous facilité la tâche quand à la recherche de recettes sur le blog.

    Vous pouvez utiliser les TAG à droite de l'écran mais comme il y a des soucis en ce moment, je me suis dis que j'allais vous faire ce petit récap'.

    Il s'est fait attendre, il m'a pris du temps et il sera actualisé au fur et à mesure de mes recettes.

    Il vous suffit de cliquer sur le nom de la recette pour être directement renvoyé dessus. Certaines recettes peuvent être utilisées de différentes façon, notamment pour les entrées et plats.

     

    Vous y trouverez des recettes allant de l'apéritif au dessert en passant pour les petits cadeaux hand made et les petits biscuits de l'Avent.

    J'espère que ce récap' vous plaira et qu'il vous permettra de faire le plein de recettes!

    Ce qui serait encore plus pratique, c'est la newsletter et les réseaux sociaux ;) Alors n'hésitez pas à me rejoindre pour un contenu différent!!

     

    Récap' des recettes pour les fêtes de fin d'années.

     

     

    Apéritifs :

    - Magret de canard séché au piment

    - Verrines betterave et crème de chèvre

    - Verrines au concombre et jambon

    - Verrines avocat saumon

    - Panacotta à la betterave

    - Cake au saumon et noix de St Jacques

    - Cake aux restes de raclette

    - Choux à la crème et au saumon

    - Crème brûlée au foie gras

    - Cuillères festifs aux St Jacques

    - Mezze Turc

    - Rillettes de thon

    - Palmier au pesto

    - Petits pains farcis à la turque

    - Tartelettes apéritives

    - Gougères au comté

     

    Cocktails :

    - Cocktail rouge cramberry vodka

    - Mangojito

    - Normanjito

     

    Entrées :

    - Foie gras de mamie

    - Foie gras en bocaux

    - Foie gras mi cuit en terrine

    - Noix de St Jacques et purée de topinambour

    - Noix de Saint Jacques aux endives braisées au miel et orange

    - Bouchées à la reine au saumon

    - Feuilleté de chèvre et miel (également pour l'apéro)

    - Feuilletés au saumon

    - Cassolettes de crevettes

     

    Accompagnements pour foie gras :

    - Chutney de figue

    - Confit d'oignons roses de Roscoff

    - Chutney de courge sucrine

    - Pain d'épices de Christophe Felder

     

    Plats :

    - Risotto aux Saint Jacques

    - Risotto aux champignons et prosciutto

    - Risotto aux tomates confites et chèvre

    - Poularde aux épices

    - Poulet confit à la bière de Noël

    - Fricassé de dinde aux champignons

    - Escalopes de dinde farcies

    - Blanc de poulet farcis

    - Aiguillettes de poulet aux 4 épices

    - One pot pasta au saumon

    - Pâtes au poulet, miel et gorgonzola

    - Rôti de porc de Noël à la Danoise

    - Gigot d'agneau de 7 heures

    - Magret de canard à la pêche

    - Noix de St Jacques et poêlée de butternut, marrons

    - Poêlée sucrée salée de suprêmes de volaille

     

    Accompagnements :

    - Pommes de terre Hasselback

    - Pommes de terre sautées

    - Purée de potimarron

    - Pommes noisettes

     

    Desserts :

    - Bûche de Noël au lemond curd et meringue

    - Bûche vanille et crémeux à la framboise

    - Bûche Dulcey et insert caramelia

    - Roulé à la confiture

    - Bûche roulé à la pomme et chocolat

    - Bûche roulée chocolat et crème mascarpone

    - Gâteau de Savoie au chocolat

    - Chou à la chantilly et poire

    - Religieuse au chocolat

    - Paris Brest de Philippe Conticini

    - Entremet mojito yuzu

    - Mousse au chocolat

     

    Gâteaux de l'Avent :

    - Spritz

    - Speculoos

    Manneles

    - Sablés

    - Butterbredeles étoilés

    - Sablés au chocolat

    - Outrageaous cookie

    - Chocolat chaud

    - Pannetone aux pépites de chocolat

    - Crinkles au chocolat

    - Guimauve

    - Bounty

     

    Boulange :

    - Pain aux figues

    - Pain brioché

    - Pain aux céréales

    - Pain cocotte

    - Pain de campagne

    - Pain turc

    - Pain pita

    - Pain de mie

    - Baguettes

     

    Cadeaux à offrir fait maison :

    - Kit SOS cookies

    - Kit SOS riz au lait au chocolat

    - Confiture de lait

    - Pâte à tartiner

     


    Cuisinement votre.

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    Coucou tout le monde !

     

    Bienvenue pour notre 12ème recette en ce mois de Décembre. Le récap' de toutes les recettes pour les fêtes est cours mais il me prend plus de temps que prévenu...

    Aujourd'hui, je vous propose une recette de feuilletés au saumon, pas avec de la pâte feuilletée mais avec de la feuille de brick. J'ai du mal avec les petits feuilletés en pâte feuilletée, je trouve ça trop lourd, trop bourratif avant un repas copieux comme celui des fêtes, alors j'ai opté pour l'alternative de la feuille de brick qui passe tout seul!

    Cette recette ne paie pas de mine mais elle est rapide et se mange sans faim.

    Cela n'a pas été évident de la mettre en photos.

     

    Feuilletés au saumon

     

    Pour 16 petits feuilletés :

    - 4 feuilles de brick

    - 6 tranches de saumon

    - 6càs de crème fraiche épaisse

    - 1 càs d'aneth

    - Le jus d'un demi citron

    - Sel et poivre

    - 1 gousse d'ail

    - 1càs d'huile d'olive

     

    Préchauffez le four à 210°.

    A l'aide d'un pinceau, badigeonnez une feuille de brick puis disposer par dessus une autre feuille de brick, reproduisez le procédé pour les deux autres feuilles.

    Mélangez la crème avec l'aneth, le jus de citron, le sel et le poivre, la gousse d'ail hachée.

    Coupez vos feuilles de brick en 8 et coupez le saumon fumé en morceaux.

    Déposez de la crème, en fine couche, sur l'ensemble du triangle.

    Disposez du saumon sur le haut du triangle puis roulez de façon à former un "croissant" (bord le plus long roule vers la pointe).

    Faites de même pour chaque morceaux de feuilles de brick. Réservez le reste de crème.

    Disposez les feuilletés sur une plaque recouvert d'une feuille de cuisson.

    Badigeonnez les feuilletés d'huile d'olive puis enfournez pour 12 à 15minutes.

    Les feuilletés doivent être dorés.

    A servir avec le reste de crème pour faire trempette.

     

    Je vous souhaite une bonne dégustation.
    Cuisinement votre.

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    Coucou tout le monde.

     

    La 11 ème recette de ce mois de Décembre est en ligne. J'ai beaucoup hésité afin de savoir si je devais la mettre dans la catégorie des entrées ou des plats. Finalement, ces cassolettes de crevettes je les ai mise dans l'entrée mais accompagné de riz elles peuvent être dégustées en plat.

    Cette recette est extraite du magazine Maxi cuisine.

     

    Cassolettes de crevettes

     

    Pour 4 personnes :

    - 24 grosses crevettes crues

    - 25cl de vin blanc de cuisine

    - 25cl d'eau

    - 1càs de concentré de tomate

    - 50g de beurre

    - 2 jaunes d'oeufs

    - 1 càs de farine

    - 2 échalotes

    - 1 carotte

    - 1 gousse d'ail

    - 1 bouquet garni

    - Sel et poivre

    - 1 poireau

    - 1 càs de ciboulette

     

    Epluchez et émincez les échalotes, l'ail ainsi que la carotte.

    Décortiquez les crevettes, réservez la chair au réfrigérateur.

    Hachez grossièrement les carcasses et têtes de crevettes puis faites les revenir dans une poêle avec une noisette de beurre.

    Ajoutez le concentré de tomate,  les échalotes, l'ail ainsi que la carotte, le bouquet garni, la farine et laissez dorer quelques minutes.

    Déglacez à l'aide du vin blanc, ajoutez l'eau, salez et poivres, laissez mijotez 20 à 25 minutes.

    A la fin de la cuisson, filtrez le bouillon.

    Préchauffez le four à 180°.

    Epluchez, rincez et émincez le poireau.

    Dans la même poêle, faites revenir le poireau avec le reste du beurre et laissez cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

    Fouettez les jaunes d'oeufs puis ajoutez peu à peu le bouillon.

    Mettez le tout dans une casserole et laissez épaissir à feu doux tout en remuant.

    Ajoutez 30g de beurre, la ciboulette et poursuivez la cuisson quelques instants.

    Dans les cassolettes, disposez de la fondue de poireau dans le fond puis les crevettes (6 par cassolette), versez la sauce et enfournez pour 10 minutes.

    A servir chaud et à servir avec du riz si vous souhaitez le manger comme plat.

     

    Je vous souhaite une bonne dégustation.
    Cuisinement votre.

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    Coucou tout le monde.

     

    On se retrouve pour notre 10ème recette de ce mois de décembre.

    Aujourd'hui, je vous propose une recette de plat qui peut se manger en toute circonstance, en temps de fête mais également au quotidien.

    Il s'agit d'une poêlée sucrée salée de suprêmes de volaille  et de boulgour.

     

    Poêlée sucrée salée de suprêmes de volaille et de boulgour

     

    Pour 4 personnes :

    - 4 suprêmes de volaille (chapon, dinde, poulet ...)

    - 1 càs d'huile d'olive

    - 2 échalotes

    - 2 càs de miel au safran (ou miel normal)

    - 80g de raisin sec blond

    - 4 gros champignons de Paris frais

    - 5cl de vin blanc de cuisine

    - 250g de boulgour

    - 1l d'eau

    - Sel poivre

    - 1 dose de safran

     

    Faites ramollir les raisins secs dans de l'eau chaud.

    Epluchez et émincez les échalotes.

    Emincez les suprêmes de volaille.

    Dans une sauteuse, faites revenir, 2-3 minutes, les échalotes puis ajoutez les suprêmes.

    Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes puis ajoutez le miel et prolongez la cuisson pendant encore 10 minutes.

    Epluchez et émincez les champignons, ajoutez les dans la sauteuse ainsi que les raisins secs égouttés .

    Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson, toujours à feu moyen.

    Ajoutez la dose de safran, le boulgour ainsi que l'eau, salez et poivrez,

    Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 20 à 25 minutes en remuant régulièrement.

    A servir bien chaud.

     

    Je vous souhaite une bonne dégustation.
    Cuisinement votre.

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    Coucou tout le monde.

     

    Si vous me suivez, vous savez que le mercredi est principalement dédié à la pâtisserie sur le blog et aujourd'hui ne faut pas exception puisque je vous propose, pour notre 9ème recette de ce mois ci, une bûche roulé chocolat et crème mascarpone.

    La bûche roulée est relativement facile à réaliser et elle se fait sur une journée contrairement aux bûches un peu plus élaborées.

    L'explication va vous sembler longue mais je détaille au maximum avec quelques petites astuces.

     

    Bûche roulé chocolat et crème mascarpone

     

    Pour 8 à 10 parts :

    - 80g de farine

    - 50g de sucre

    - 2 sachet de sucre vanillé

    - 4 œufs

    - 200g de chocolat noir

    - 20cl + 20cl de crème liquide entière

    - 30g beurre

    - 200g de mascarpone

    - 1 feuille de gélatine

    - Sucre glace

     

    Préchauffer le four à 180°.

    Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

    Blanchissez les jaunes avec le sucre et la vanille.

    Incorporez la farine aux jaunes d'oeufs.

    Montez les blancs en neige.

    Une fois bien ferme, incorporez les délicatement et en plusieurs fois au mélange précédent.

    Afin de faciliter le démoulage de la génoise, je tapisse la plaque à génoise en silicone, ou plaque à pâtisserie, d'une feuille de papier sulfurisé puis je verse ma préparation dessus de façon homogème sur environ à,5cm d'épaisseur.

    Pour plus de faciliter, disposez votre plaque en silicone sur une plaque ou grille puis enfournez.

    Faites cuire pendant 8 à 10 minutes en fonction de votre four. La génoise doit être légèrement dorée et souple au touché.

    Pour le démoulage et le montage :

    Prenez un torchon propre et humidifiez le, posez le sur le plan de travail.

    A chaud, enlevez la génoise de la plaque en silicone puis déposez la sur le torchon.

    Roulez délicatement la génoise en utilisant le torchon et en commençant par un des côté le moins long.

    Laissez la roulée quelques minutes.

    Déroulez puis enlevez le torchon et la feuille de papier sulfurisé.

     

    Pendant ce temps préparer la ganache au chocolat. Pour ce faire, coupez en morceaux le chocolat, faites chauffer 20cl de crème.

    Versez la crème au fur et à mesure sur le chocolat tout en remuant à l'aide d'une maryse, ajoutez le beurre en morceaux puis réservez 15 minutes.

    Etalez la moitié de la ganache sur la génoise de façon homogène en couche fine et réservez de nouveau.

    Réservez le reste de la ganache au réfrigérateur.

     

    Préparez la crème mascarpone, pour ce faire versez 15cl de crème ainsi que le mascarpone dans un saladier. A l'aide d'un batteur électrique, montez la crème en chantilly. Astuce : commencez vitesse lente puis montez progressivement la vitesse. Une fois que le batteur laisse des marques dans la crème vous pouvez arrêter.

    Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Une fois molle, faites la fondre avec les 5cl de crème restante.

    Ajoutez la à la crème mascarpone à l'aide d'un coup de batteur.

    Etalez la crème sur la génoise en gardant 0,5cm sur les bords.

    Roulez au plus serré la génoise afin de former un boudin.

    Emballez dans du papier film et laissez reposer au minimum 2h au réfrigérateur.

    Une fois reposée, déballez la génoise et coupez les extrémités.

    Sortez la ganache puis fouettez la quelques secondes à l'aide du batteur électrique afin de l'aérer.

    Disposez la bûche sur un support et étalez sur le dessus la ganache.

    A conservez au réfrigérateur et à servir bien fraiche. Au moment de servir saupoudrez de sucre glace.

     

    Je vous souhaite une bonne dégustation.
    Cuisinement votre.

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