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    Coucou tout le monde.


    Nous sommes le 3 Décembre et voici la 2eme recette Festive sur le blog, il s'agit d'une recette de cuisse de dinde au miel et aux épices de Noël.

    Cuite lentement au four, elle est juteuse, moelleuse à souhait et a un petit côté sucré plutôt sympathique.

    Tout le monde n'a pas la possibilité de manger un chapon ou une dinde entière (bon, une dinde entière il y en a pour la semaine à moins d'être très nombreux), je trouve que la cuisse de dinde est un bon compromis pour manger de la volaille au moment des fêtes sans pour autant avoir beaucoup de reste (même s'il y a toujours des solutions pour les recycler) et surtout à petit prix.

     

    Cuisse de Dinde au miel et aux épices de Noël

    Pour 4 personnes :

    1 cuisse de dinde de 800 à 1kg

    (2 cuisses si elles sont petites)

    25 cl de vin blanc

    10 cl d'eau

    4 càs d'huile d'olive

    1 càs de miel

    1 càc de 4 épices

    Sel et poivre

    1 càs d'ail des ours

    (facultatif, il est possible de mettre d'autres herbes telque du persil ou du romarin, ou des herbes de Provences)

    2 gros oignons rouges

     1 gousse d'ail

     

    Mélanger l'huile d'olive, le vin blanc, les épices, le sel et le poivre, l'ail des ours et le miel. 

    Eplucher, dégermer et écraser la gousse d'ail, l'ajouter à la marinade.

    Placer la cuisse de dinde dans un plat allant au four.

    La badigeonner de marinade, verser le reste de la marinade dans le plat.

    Filmer et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 2h, si possible 12h.

    Une fois le temps de pause passé, préchauffer le four à 150°.

    Ajouter le vin blanc et l'eau dans le plat.

    Eplucher et émincer les oignons, les ajouter dans le plat.

    Enfourner pour 2h30 en arrosant régulièrement.

    Retourner la cuisse de dinde à mi cuisson.

    15 minutes avant la fin de cuisson vous pouvez ajouter des marrons cuits dans le plat.

    En accompagnement : une purée de pommes de terre ou de légumes, des haricots verts, un gratin dauphinois, des pommes de terre sautés ou de riz pour un repas plus quotidien.


    Je vous souhaite une bonne dégustation.
    Cuisinement votre.

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    Coucou tout le monde.

     

    Après des mois d'absence, la dernière recette datant de février 2021, je reviens en force pour ce mois de Décembre.

    Décembre est un mois qui m'inspire énormément. Comme pour les années précédentes, je vais tenter de vous partager une recette par jour. Je dis bien tenter car c'est un challenge que j'ai eu du mal à tenir les années précédentes.

    J'ai retrouvé le chemin vers les fourneaux il n'y a pas très longtemps, non pas par manque de temps mais par manque de motivation, j'étais arrivée à un stade où je n'avais plus d'inspiration, de motivation à préparer les repas du quotidien donc encore moins pour le blog. La faute à qui, à quoi ? Peut être à la situation que nous vivons depuis presque 2 ans, au retour de l'étranger de Mr qui ne cuisine pas ?

    Le plus important est que je suis de retour (non pas pour vous jouer un mauvais tour. Vous avez la réf?) et que d'ici un peu plus de 6mois j'aurais une nouvelle cuisine et je pense que cela me motivera d'autant plus.

    Nous venons d'acheter une longère normande à rénover du sol au plafond, si jamais cela vous dit je pourrais partager sur Insta l'avancée des travaux. Dites moi tout cela en commentaire!

     

    Bon trêve de blabla, passons à notre recette de Cupcake tout chocolat.

    Pour le topping des cupcakes j'ai adaptée la recette de ganache montée du blog Encore un Gâteau.

    Cupcake ultra gourmand tout chocolat

    Pour 8 à 10 cupcakes :

    Pour les gâteaux

    - 3 oeufs

    - 80g de sucre

    - 120g de beurre

    - 100g de chocolat noir

    - 160g de farine

    - 1 sachet de levure chimique

    Pour la ganache montée

    - 200g de chocolat au lait

    - 400g de crème liquide entière

     

    Préchauffer le four à 180°.

    Au micro onde, par tranche de 30 secondes, faire fondre le chocolat et le beurre.

    Dans un saladier, à l'aide d'un fouet, mélanger les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et la levure.

    Ajouter le chocolat et le beurre fondu à la préparation.

    Remplir de pâte, à peine au 3/4, les empreintes du moule à muffins, les moules peuvent être munies de petites caissettes décoratives. Ou mieux encore, avoir des caissettes rigides ne nécessitant pas de moule à muffins (caissettes que j'ai utilisées pour la recette et trouvées chez Action).

    Enfourner à four chaud pour 20 minutes environ, piquer les gâteaux pour s'assurer de la bonne cuisson et au besoin prolonger quelques minutes de plus.

    Une fois cuit, les sortir et les laisser refroidir sur une grille.

    Pendant ce temps, au micro onde ou au bain marie, faire fondre le chocolat pour la ganache montée.

    Faire bouillir la moitié de la crème puis la verser, en 3 fois, sur le chocolat fondu tout en remuant énergiquement à l'aide d'une maryse.

    Ajouter le reste de crème froide en continuant de remuer énergiquement.

    Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant minimum 1h et si possible plus longtemps.

    Une fois la crème refroidie, à l'aide d'un batteur électrique ou au robot, monter la ganache jusqu'à ce qu'elle ai la texture d'une crème chantilly.

    Verser la ganache dans une poche à douille munie d'une douille étoilée et la pocher sur les petits gâteaux froids.

    Vous pouvez ajouter quelques décors sur la ganache montée.

    A réserver au frais et à sortir quelques minutes avant dégustation.

    Pour ce qui est du pochage, je ne suis pas une experte, avec l'entrainement et le bon matériel ça viendra. Cependant je vous met le lien de l'Atelier de Roxane qui explique à merveille comment faire.

     

    Je vous souhaite une bonne dégustation.
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    Le Companion de Moulinex est dans ma cuisine depuis plus de 2 ans et j'ai eu du mal à m'y habituer. Mais maintenant c'est chose faite!

    Aujourd'hui je vous propose une recette de blancs de poulet à la bière. Cette recette est adaptée d'un livre WW (anciennement Weight Watchers).

     

    Pour 4 personnes :

    - 600g de blanc de poulet

    - 1 càs d'huile d'olive

    - 2 échalotes

    - 250g de champignons frais

    - 25cl de bière ambrée

    - 10cl d'eau bouillante avec un cube de bouillon de légumes

    - 4 carottes

    - 800g de haricots verts plats

    - 20cl de crème liquide 15%

    - 4 càc de fond de volaille

    - 1 càs de thym

    - 1 càc d'ail des ours (facultatif)

    - Sel et poivre

    Poulet à la bière au companion

    Commencez par éplucher les champignons, les carottes, les échalotes.

    Émincez les échalotes, coupez en lamelles les champignons et les carottes en bâtonnets.

    Coupez en morceaux les blancs de poulet.

    Équipez le companion du mélangeur puis versez l'huile d'olive et les échalotes.

    Lancez le programme Slow cook P1  5 minutes sans bouchon.

    Ajoutez ensuite les champignons et les blancs de poulet prolongez le programme slow cook P1 pendant 10 minutes.

    Versez la bière, l'eau bouillante avec le bouillon, les carottes ainsi que les haricots verts plats.

    Salez, poivrez, ajoutez les herbes puis lancez le programme slow cook P2 pendant 30 minutes avec le bouchon.

    Pendant ce temps, délayez le fond de volaille avec la crème liquide.

    A la fin du P2, ajoutez la crème et lancez Slow cook P1 5 minutes.

    Servez chaud avec ou sans féculents.

     

    Je vous souhaite une bonne dégustation.
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    En avant pour notre 5 ème recette de ce mois festif.

    J'ai pris un peu de retard dans les recettes mais je vais essayer de le rattraper.

    Cette recette de Tzatziki pour l'apéro est facile et rapide à réaliser.

     

    Tzatziki maison

     

    Pour un bol :

    - Un demi concombre

    - 1 poignet de gros sel

    - 2 pots de yaourt à la grecque

    - 1 càc de jus de citron

    - 1 càs d'huile d'olive

    - 1 gousse d'ail

    - Un demi bouquet d'aneth

    - Sel et poivre

     

    Epluchez, videz et coupez en petits dés le demi concombre. Faites le dégorger dans le gros sel pendant 15 minutes. Rincez et séchez le.

    Dans un bol, versez les yaourts à la grecque. Salez (pas trop car le concombre aura dégorgé dans le gros sel), poivrez, ajoutez le jus de citron ainsi que l'huile d'olive.

    Lavez et ciselez l'aneth. Ajoutez le dans le bol.

    Epluchez et pressez l'ail. Ajoutez la dans le bol.

    Ajoutez le concombre et mélangez bien.

    Laissez le reposer 2h au frigo qu'il prenne bien le goût de tous les ingrédients. Je vous conseille de le déguster avec des blinis maison ou du pain toasté.

     

    Je vous souhaite une bonne dégustation.
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    Pour notre 4ème recette du mois, je vous propose un foie gras cuit à la vapeur au Companion.

    J'étais très septique au départ car le Companion met pas mal de temps à chauffer quand on utilise le panier vapeur externe mais avec quelques petits réglage de cuisson nous nous sommes retrouvé avec un foie gras cuit à la perfection!

     

    Foie gras vapeur au Companion

     

    A préparer 48h à l'avance afin de le laisser reposer.

    Pour un foie gras (environ 12 à 14 tranches) :

    - 1 foie gras cru (environ 400g) déveiné

    - 5cl de muscat de Rivesaltes

    - 1 càc de sucre

    - 1 càc de sel rose

    - 1 càc de 4 épices

    - 1 càc de poivre 5 baies

     

    Foie gras vapeur au Companion

     

    Sortez votre foie gras 30 minutes à l'avance. Si celui ci est congelé, sortez le 48h à l'avance en le laissant décongeler au frigo.

    Déveinez si besoin votre foie gras si celui-ci ne l'est pas déjà. Des vidéos explicatives existent sur le net, je ne suis pas experte c'est pour cela que je le prend déjà déveiné.

    Dans un bol, mélangez le muscat avec le sucre, le sel rose, le poivre 5 baies et le 4 épices.

    Coupez le foie gras en 2 dans l'épaisseur (horizontalement), badigeonnez toutes les faces et laissez le mariner 15 minutes.

    Déposez le sur un papier film supportant la chaleur. Formez un boudin et entourez le de plusieurs feuilles de papier film en le serrant bien aux extrémités.

    Déposez le dans le panier vapeur externe du Companion. Versez de l'eau chaude dans le bol jusqu'au trait visible pour la cuisson à la vapeur et lancez le programme vapeur en 2 fois 16 minutes en retournant le foie gras entre 2.

    Une fois cuit, plongez le foie gras dans un saladier d'eau bien froide pendant au minimum 15 et en le retournant régulièrement, afin d'en arrêter la cuisson. Placez le au frigo. Le lendemain, changez le papier film et laissez le reposer encore 24 à 72h.

    Le foie gras est prêt à être dégusté. Je vous conseille de le sortir 10 minutes avant de le déguster.

    Il peut se conserver une bonne semaine en le gardant bien emballé afin qu'il n'oxyde pas au contact de l'air.

    Cette recette peut être adaptée à n'importe quel cuiseur vapeur. Cependant, je vous conseille de modifier le temps de cuisson, enlever 5 minutes au temps total, si la minuterie de celui ci se déclenche seulement une fois la vapeur créée.

     

    Je vous souhaite une bonne dégustation.
    Cuisinement votre.

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