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Bûche vanille, crémeux à la framboise
Coucou tout le monde,
Après un peu d'absence suite aux petits aléas de la vie, me revoici avec une nouvelle recette de bûche. J'adore faire les bûches pour les fêtes de fin d'année. Celle ci est à base de crème bavaroise vanille et crémeux à la framboise, avec un biscuit cuillère. C'est principalement la base que j'utilise pour mes bûches. La mousse est aérienne au possible et le biscuit cuillère est moelleux à souhait. Au départ, je devais faire une mousse au citron mais ça ne plait pas à tout le monde.
Vous pouvez utiliser cette recette et l'adapter à vos goûts. D'ailleurs retrouvez ma bûche au citron , et au chocolat caramélia et dulcé en cliquant sur les noms.
Vous trouverez des similitudes dans l'écriture car c'est le même principe pour chacune.
A préparer au minimum 2 jours avant la dégustation. Niveau matériel vous aurez besoin d'une gouttière à bûche, d'un insert, d'un peu de place dans le congélateur et une feuille de papier guitare ou à défaut de papier film afin de faciliter le démoulage.
Je propose cette recette pour CMUM (compile-moi un menu, un défi mensuel que je ne râte quasi jamais) tenu par Nath du blog «Une cuisine pour Voozenoo » , Chantal du blog « La Cuisine de Blanche » et comme marraine Maggy du blog "Maggy kitchenette".
Le thème de ce mois ci est : bûchons ensemble sans embûche.
Je devais proposer également une recette de mini bûche mais je n'ai pas eu le temps... ce n'est que partie remise ;)
Pour faire cette bûche vous aurez besoin de :
Pour l'insert crémeux à la framboise :
- 400g de framboises surgelées
- 10cl d'eau
- 50g de sucre
- 15g de fécule
- 2 jaunes d'oeufs
Pour le biscuit cuillère :
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 50g de farine
- Un peu de sucre glace pour le dessus
Pour la bavaroise à la vanille :
- 20Cl de lait
- 20Cl de crème liquide entière bien froide
- 2 jaunes d'oeufs
- 50g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille ou 1 càc de poudre de vanille
Pour le glaçage :
- 100g de glucose
- 100g de sucre
- 75g d'eau
- 150g de chocolat blanc
- 100g de lait concentré sucré
- 3 feuilles de gélatine
- Une pointe de colorant en poudre rouge
( juste pour vous montrer l'intérieur, la photo ne rend pas justice à la bûche mais bon ^^)
Pour faire cette bûche, il vous faudra commencer au minimum 2 jours avant la dégustation (elle se conserve très bien au congélateur.)
A J-2, préparez l'insert crémeux à la framboise :
Pour cela, faites compoter les framboises avec la moitié du sucre ainsi que l'eau puis passez l'ensemble au chinois afin de retirer les pépins.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes avec le reste de sucre puis la fécule.
Portez à ébullition le jus de framboise que vous avez obtenu puis versez le lentement sur les jaunes tout en remuant.
Remettez le tout dans la casserole, puis faites cuire à feu doux pendant 5 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et est la texture de la crème pâtissière.
Laissez refroidir puis coulez dans l'insert et placer au congélateur.
Mettez la crème liquide au réfrigérateur pour la préparation de la mousse bavaroise du lendemain.
A J-1 préparez le biscuit cuillère :
Pour cela, préchauffez le four à 180°.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélangez les jaunes avec la moitié sucre puis ajouter la farine au préalablement tamisé.
Montez les blancs en neige, juste avant la fin, ajoutez le sucre petit à petit. C'est cet ajout qui permet d'avoir un biscuit moelleux avec un petit côté croustillant.
Etalez la préparation sur une plaque à génoise recouverte de papier sulfurisé (au besoin utiliser votre moule à bûche afin de tracer sur le papier sulfurisé les dimensions. Pas besoin d'un bicsuit trop gros), parsemez d'un peu de sucre glace et faites cuire pendant 5 à 8 minutes. La texture du biscuit doit être moelleuse au touché.
Laissez refroidir sur une grille.
Toujours à J-1, préparez la crème bavaroise à la vanille :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faites une crème anglaise en mettant à chauffez le lait avec la vanille.
Faites blanchir les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.
Versez doucement le lait chaud sur les oeufs tout en remuant puis remettez le tout à chauffer à feu doux tout en remuant sans s'arrêter afin que la préparation épaississe légèrement pour obtenir une texture de crème anglaise. Pas de panique, si la crème tranche il vous suffira juste de la mettre dans une bouteille fermée et de secouer énergiquement afin qu'elle se reforme.
Pressez les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème anglaise puis laissez refroidir sans laisser figer.
Sortez la crème liquide du réfrigérateur et montez la en crème fouettée. Pour cela, commencez vitesse lente puis augmentez progressivement jusqu'à la vitesse maximal avec d'obtenir des petits stries dans la crème.
Incorporez la crème fouettée à la crème anglaise refroidie (si elle n'est pas suffisamment refroidie la crème risque de retomber).
Prenez la gouttière à bûche, tapissez la de papier guitare ou de papier film afin de faciliter le démoulage puis coulez la crème bavaroise à moitié.
Sortez l'insert crémeux framboise du congélateur, démoulez le puis insérez le dans la crème bavaroise. Recouvrez le de crème bavaroise. Lissez bien le tout.
Coupez le biscuit cuillère au dimension de la gouttière et posez le sur le dessus de la bûche en appuyant légèrement afin qu'il s'insère bien dans la mousse.
Filmez la bûche puis placez la au congélateur jusqu'au lendemain matin.
A J0 : Préparez le glaçage.
Pour cela, faite ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faite chauffer le glucose, le sucre et l'eau jusqu'à ébullition. (103°)
Faite fondre le chocolat blanc avec le lait concentré sucré puis ajoutez y la gélatine.
Incorporez le sirop au chocolat blanc et ajoutez le colorant rouge en poudre. Pour la quantité, mettez en jusqu'à obtention de la couleur désirée sachant que le glaçage s'intensifie en refroidissant.
Mixez, à l'aide d'un mixeur girafe en le maintenant de façon oblique et toujours dans le fond de votre récipient. Passez le au chinois.
Laissez le refroidir jusqu'à 35°.
Sortez la bûche du congélateur puis démoulez la. Disposez la sur une grille avec un plat en dessous, afin de récupérer le glaçage. Une fois le glaçage à température, vous allez pouvoir verser doucement le glaçage sur la bûche en partant d'une extrémité et en terminant à l’autre. Vous pouvez repasser plusieurs fois.
Entreposez la bûche au réfrigérateur afin qu'elle décongèle.
Si votre glaçage fige avant de le mettre sur la bûche, pas de panique il n'y aura qu'à le réchauffer quelques secondes au micro onde. Pour le reste de glaçage, vous pouvez le congeler et le chauffer au besoin afin de l'utiliser pour une autre occasion.
J'espère que cette bûche vous plaira. N'hésitez pas à me laisser votre avis en commentaire.
Je vous souhaite un bon appétit.
Cuisinement votre.
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La liste des Participants
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- Chantal du blog : La Cuisine de Blanche *
- Marie du blog : 3 petits gourmets *
- Lilie du blog : La cuisine maison et pourquoi pas moi ?
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- Catalina du blog : Le blog de cata **
- Delphine du blog : Oh, la gourmande.. **
- Christelle du blog : La cuisine de poupoule
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- Aurélie du blog : Bulle de pâtisserie*
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- Sylvie du blog : La table de Clara*
- Rosa du blog : La cuisine de Rosa
Tags : Noël, Bûche, Vanille, Framboise, Fait maison, Dessert, Pâtisserie, Festif
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Commentaires
Je vois que tu es comme moi ... vivement que 2018 se termine !!
C'est une année que j'ai pas aimé du tout... mais bon.. on peux pas faire autrement...
Merci pour cette belle bûche. J'adore la couleur et les parfums, j'en parle même pas.
Passe de très belles fêtes, des bisous et à bientôt.
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Lundi 14 Janvier 2019 à 13:17
Oui espérons que 2019 soit mieux! Je te souhaite une très belle année!
A bientôt, Bisous
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Tu as raison, c'est tellement bon et ce n'est pas moi qui vais trouver à redire sur le parfum:-)
J'espère que tout va bien maintenant, te fais de gros bisous et te souhaite un très très bon Noël
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Vendredi 21 Décembre 2018 à 14:00
Merci Martine
Oui çava mieux! Mais il va être temps que 2018 se termine car la le véto et toutes les petites poisses j'en ai un peu marre ^^ Mon chéri arrive dimanche donc çava faire du bien au moral! J'espère que tes préparatifs en famille se passent bien! Passes de très belles fêtes de fin d'année!! Gros bisous à toi!
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Mon blog est sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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Oh ! je vois que toi aussi tu as des soucis avec tes animaux, chez moi Blanche n'était pas bien nous avons eu droit au véto également.
Des parfums que j'aime beaucoup, c'est toujours très frais apres un repas de fêtes.
Bon dimanche, je te souhaite de belles fêtes de fin d'année.
Chantal
On les aime nos petites bêtes! J'espère que Blanche va mieux! Ici c'est un peu mieux!
Passes une très belle année!