Voir tous les tags-
Coucou tout le monde.
En ce dernier jour de 2017, je vous propose un Panettone aux pépites de chocolat.
Cette brioche est traditionnellement composée de fruits confits mais comme nous n'aimons pas cela, j'ai utilisé des pépites de chocolat à la place. Elle est traditionnellement offerte au moment de Noël en Italie.
Je propose cette recette pour le défi "Noël d'ici et d'ailleurs" de la tribu des 2B.
Qu'est ce que la tribu des 2B ?
C'est à la base une page et un groupe culinaire Facebook basé sur le partage. Elle a été créée par Seb du blog Poivré Seb.
Depuis peu, il a créé un blog regroupant les membres participants au défi mensuel : Cuisine Gourmandise des 2B.
Pour un Panettone :
- 500g de farine
- 20cl lait
- 20g de levure fraiche
- 1 oeuf et 1 jaune
- 60g de sucre
- 100g de pépites de chocolat
- 100g de beurre ramolli
- 3g de sel
Dans un saladier, mélangez 100g de farine, 5cl de lait, 20g de sucre et la levure puis laissez reposez au minimum 2h.
Dans le bol de votre robot, versez la farine puis le sel et le sucre sur le côté.
Creusez un puits, mettez l'oeuf et le jaune d'oeuf, le lait tiède.
Ajoutez le mélange précédent.
Sortez le beurre et coupez le en petits morceaux.
Pétrissez 5 minutes vitesse lente puis ajoutez le beurre et poursuivez le pétrissage 5 minutes vitesse moyenne.
Rabattez la pâte puis couvrez la et laissez la poussez au minimum 2h à température ambiante.
Dégazez la pâte puis formez une boule.
Placez la dans un moule rond de petit diamètre et assez haut afin de guider la pousse (type moule à souflé).
Laissez pousser au minimum 1h à température ambiante.
Préchauffez le four à 200°.
Badigeonnez le panettone d'un peu de lait tiède sucré et enfournez pour 35 à 40 minutes.
Une fois bien doré, sortez le puis laissez le refroidir.
Je vous souhaite une bonne dégustation.
Et une très bonne année!
Cuisinement votre.
Si mes recettes vous plaisent, n'hésitez pas à me suivre sur FB et à vous inscrire à la Newsletter, vous serez alors les premiers informés de mes nouvelles recettes :)
2 commentaires
-
Coucou tout le monde.
Aujourd'hui, c'est le grand jour du Foodista Challenge dont je suis la marraine ce mois ci!
Qu'est ce que le Foodista Challenge ?
Il a été créé par Stéphanie de Cuisine moi un mouton.
C’est un défi mensuel regroupant les passionnés de cuisine, blogueurs(euses), ou non.
Cette recette doit être postée le dernier mercredi du mois.
Je suis la marraine de ce mois ci.
Le thème de ce mois est "Les courges sont de la fête"
Pour ma recette j'avais envie de faire un accompagnement au foie gras ou au fromage. Je voulais la tester depuis longtemps : Un chutney de courge sucrine du berry.
Pour 1 ou 2 pots à confiture en fonction de la taille :
- 500g de courge sucrine du Berry
- 25cl de vinaigre de cidre
- 40cl d'eau
- 50g de sucre roux
- 1 oignon rose de Roscoff
- 1càc de gingembre en poudre
- 2 clou de girofle
- 1càc de cannelle
- 1càc de baies roses moulues
Coupez en petits morceaux et épluchez la courge.
Epluchez et émincez l'oignon rose.
Dans une casserole, portez à ébullition le vinaigre de cidre avec le sucre.
Ajoutez l'oignon émincé et les morceaux de courge.
Ajoutez les épices puis mélangez.
Poursuivez la cuisson à feu doux et couvert, entre 1heure et 1 heure 30
La courge doit être fondante, l'oignon cuit et plus de liquide dans la casserole.
A l'aide d'une fourchette, écrasez bien la courge et mélangez bien.
Versez dans des pots à confiture au préalablement ébouillantés et séchés, fermez puis retournez le pot afin de faire la stérilisation à chaud comme la confiture.
A déguster en accompagnement d'un foie gras, d'un fromage...
Voici la recette de Perrine du compte Insta @sainement_gourmand (N'hésitez pas à aller voir son compte) :
Une tarte à la courge et aux épices.
Pour la pate sablée:
1 oeuf
85g d'huile de colza
250g de farine
40g de sucre
1càc d'épices
Mélanger tout les ingrédients, former une pâte et précuire 10 min à 180C.
pour l'appareil à la courge:
1 càs de maizena
30g de sucre complet
3 oeufs
500g de purée de courge
250 ml de lait
1càs d'épices
Mélanger les ingrédients secs. Mélanger le lait et les oeufs.
Ajouter aux ingrédients secs, la purée de courge puis le mélange lait oeufs.
Verser le tout sur la pâte et mettre à cuire : d'abord 5 min à 200C puis 30 min à 180C.
Et voici la participation de Corinne avec sa confiture de Noël :
-1kg de courge cru
-300g de sucre
-1 càc d'épices
-1 petit verre d'eau
Il faut mettre la courge épluchée et coupée en morceaux dans une casserole avec le reste des ingrédients. Laisser mijoter à feu doux puis à feu fort quand ça a commencé à réduire. Arrêter la cuisson au bout d'une vingtaine de minutes quand la confiture a réduit et est lisse.
Mixer grossièrement ou entièrement comme vous préférez.
Je vous souhaite une bonne dégustation et vous invite à aller voir les autres participations!
Cuisinement votre.
Si mes recettes vous plaisent n'hésitez pas à me suivre sur FB et à vous inscrire à la newsletters, vous serez alors les premiers informés de mes nouvelles recettes :)
Voici la liste des précédentes éditions :
- n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
- n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
- n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch
- n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
- n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
- n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
- n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
- n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
- n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
- n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
- n°11 Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille en veux-tu en voilà
- n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
- n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
- n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
- n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
- n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
- n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
- n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
- n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
- n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines : Pin-up your day
- n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
- n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School
- n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
- n°24 : Papa Rico de Ch ez Papa Rico : L’Italie sans fromage
- n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
- n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
- n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
- n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres
- n°29 : Hélène de Keskonmangemaman : It’s my cup of tea
- n°30 : Stéphanie de Fil et Croq : Saveur Mojito
- n°31 : Lina de Chaud Patate :La fumée dans l’assiette
- n°32: Marie de United Colours of Macarons: Cuisinons avec notre âme d’enfant
- n°33: Virginie de Tea Time & Delicatessen : roule ma poule
- n°34: Bénédicte de Douceurs Maison : Tartine Moi
- n°35: Cindy de Comme une envie de douceur : Et si on cuisinait les restes?
Listes des participants (es) :
-Perrine avec sa page Insta @sainement_gourmand
- Nathly avec son blog La cuisine pour Voozenoo
- Emeline avec son blog Vite fait ... bien cuisiné
- Hélène avec son blog Keskonmangemaman
- Sab avec son blog Sab'n'pepper
- Sarah avec son blog Playwithfood
- Valérie avec son blog 1,2,3...Dégustez !
- Elodie avec son blog La cuisine d'une Toquée
- Corinne non blogueuse
2 commentaires
-
Coucou tout le monde.
Pour patienter avant noël, je vous propose cette recette de butterbredle étoilé, petits biscuits alsaciens.
Je propose cette recette pour Compile moi un menu organisé par Nath du blog « Une cuisine pour Voozenoo »et de Sandra du blog « Encore un gâteau ». Au passage, je vous invite fortement à passer sur leurs blogs!
C'est un défi qui réunit blogueur et non blogueur autour d'un même thème.
Le thème de ce mois de Décembre a été choisi par Eric du blog Chez papa Rico.
Il a choisit "En attendant Noël"
Recette à préparer un peu à l’avance car elle nécessite un petit temps de réfrigération.
Pour une vingtaine de petites étoilés :
- 125g de farine
- 50g de sucre
- 2 jaunes d’œuf
- 75g de beurre mou
- 1 pincée de sel
Mélangez la farine avec le beurre mou.
Ajoutez le sucre, le sel et les jaunes d’œuf.
Ne travaillez pas trop votre pâte, elle doit être homogène et souple.
Formez une boule avec la pâte, filmez la et laissez reposer au minimum 2h au réfrigérateur.
Préchauffez votre four à 180°.
Étalez votre pâte sur 0.5cm d’épaisseur environ.
A l’aide d’un emporte pièce coupez votre pâte.
Répétez l'opération s'il reste un peu de pâte.
Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez à four chaud pendant 6 à 7 minutes.
Les biscuits chauds doivent être encore un peu mou au touché car, comme pour les cookies, les biscuits durcissent en refroidissant.
Déposez les sur une grille et laissez les refroidir.
Je vous souhaite une bonne dégustation.
Cuisinement votre.
Si mes recettes vous plaisent, n'hésitez pas à me suivre sur FB et à vous inscrire à la Newsletter, vous serez alors les premiers informés de mes nouvelles recettes :)
La liste des Participants :
- Nathalie du blog : Une Cuisine pour Voozenoo
- Sandra du blog : Encore un gâteau
- Eric du blog : Chez papa Rico
- Isabelle de la page FB : Zabou s’éclate en cuisine
- Maggy du blog : Magg Kitchenette
- Lilie du blog : La cuisine maison, Et pourquoi pas moi ?
- Rosa du blog : La cuisine de Rosa
- Hélène du blog : Keskonmangemaman?
- Chantal du blog : La cuisine de Blanche
- Maryline du blog : Chez Vanda
- Michèle du blog : Croquant, fondant, gourmand
- Nathalie du blog : Mes Nâthisseries
- Gabrielle du blog : Petite cuillère et charentaises
- Chris du blog : La cuisine facile de Chris
- Christine du blog : Pause nature
- Christelle du blog : La cuisine de poupoule
- Didier du blog : Visites gourmandes
- Maeva du blog : Cook a life !
- Catalina du blog : Le blog de Cata
- Cyrielle du blog : Cyrielle gourmandise
- Marie du blog : 3 petits gourmets
- Sabrina du blog : Sab’n’pepper
- Sylvie du blog : La table de Clara
- Delphine du blog : Oh la gourmande
- Marie du blog : United Colours of Macarons
- Marie-Christine du blog : L’alchimie des mets de Nonna
- Lic du blog : Aussi délicieux qu’un gâteau
5 commentaires
-
Coucou tout le monde.
Aujourd’hui, parlons apéritif. A la maison, c’est une grande partie de la soirée car c’est à ce moment là que le père Noël passe. Bah oui ça lui donne soif tous ces cadeaux.
Je vous propose 2 sortes de tartelettes. Une partie saumon poireau et une autre confit d’oignons et chèvre. Si vous me suivez un petit peu vous savez ma passion pour le sucré salé.
Pour 18 a 20 tartelettes :
- 1 emporte pièce un peu plus grand que vos moules à tartelettes
- 1 pâte feuilleté
Pour les tartelettes saumon poireau :
- 2 tranches de saumon fumé
- 1 blanc de poireau
- 10g de beurre
- 50g de Philadelphia
-Du sel et du poivre
- 1 brin d'aneth fraîche
Pour les tartelettes confit d’oignons chèvre :
- ½ bûche de chevre sainte Maure
- 8 à 10 càc de confit d’oignons
Préchauffez votre four à 210°.
Découpez votre pâte à l’aide d’un emporte pièce légèrement plus grand que le diamètre de votre moule à tartelettes puis disposez les cercles de pâte dans les moules.
Piquez à l’aide d’une fourchette le fond de la pâte.
Comptez environ 9 tartelettes de chaque.
Pour la préparation au saumon.
Emincer en lanière le saumon. Epluchez, l’avez et émincez le blanc de poireau. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre, ajoutez le blanc de poireau émincé et laissez revenir à feu doux pendant 5min. Ajoutez les lanières de saumon puis le Philadelphia. Salez et poivrez, ajoutez l’aneth fraîche.Versez la préparation sur chaque disque de pâte.
Pour la préparation confit chèvre.
Découpée 9 tranches dans la demi buche de chèvre. Disposez une càc de confit sur le disque de pâte puis la tranche de chèvre.
Enfournez à four chaud pour 10 à 12 minutes.
Vous pouvez les servir tièdes ou froides. L’idéal pour celles confit chèvre est de les servir encore tiède.
Vous pouvez les préparer à l’avance et les précuire, réservez les au réfrigérateur puis finissez la cuisson au moment de servir.
Je vous souhaite une bonne dégustation.
Cuisinement votre.
Si mes recettes vous plaisent, n'hésitez pas à me suivre sur FB et à vous inscrire à la Newsletter, vous serez alors les premiers informés de mes nouvelles recettes :)
1 commentaire
-
Coucou tout le monde.
J'ai mis du temps pour vous sortir les bûches pour cette fin d'année mais je n'arrivais plus à remettre la main sur mes recettes de l'an passé.
C'est chose faite et vous remarquerez que les photos ne sont pas au top car elles ont été faites à la hâte avant dégustation.
Je présente toujours les bûches de l'année d'avant car je n'en teste pas beaucoup, voir pas du tout, avant Noël.
L'année prochaine, j'essayerai d'en tester au moins une ou deux avant Noël et je vais essayer de vous en mettre une entre Noël et le Jour de l'an car c'est moi qui suis la préposée aux bûches, comme tous les ans, pour mon plus grand bonheur j'ai envie de vous dire.
Cette bûche est à préparer au minimum 2 jours avant la dégustation. Niveau matériel vous aurez besoin d'une gouttière à bûche, d'un insert, d'un peu de place dans le congélateur et une feuille de papier guitare ou à défaut de papier film afin de faciliter le démoulage.
Elle se compose comme la bûche au citron que j'avais fait en 2015. Je garde toujours plus ou moins la même façon de les faire puisqu'elle me convient.
Elle se compose d'une mousse bavaroise, que je trouve légère, au chocolat Dulcey de Valrhona, d'un insert crémeux au chocolat Caramélia de Valrhona, d'un biscuit cuillère.
Vous pouvez très bien remplacer ces chocolats par d'autres similaires ou même avec d'autres goûts.
Pour faire cette bûche vous aurez besoin de :
Pour l'insert au chocolat Caramélia :
- 10cl de lait entier
- 10cl de crème liquide entière
- 30g de sucre
- 2 jaunes d'oeuf
- 50g de chocolat caramélia Valrhona
- 1 feuille de gélatine
Pour le biscuit cuillère :
- 3 oeufs
- 50g de sucre
- 75g de farine
Pour la bavaroise au chocolat Dulcey:
- 20Cl de lait
- 20Cl de crème liquide entière bien froide
- 3 jaunes d'oeufs
- 30g de sucre
- 100g de chocolat Dulcey Valrhona
- 2 feuilles de gélatine
Pour le glaçage :
- 100g de glucose
- 100g de sucre
- 75g d'eau
- 150g de chocolat blanc
- 100g de lait concentré sucré
- 3 feuilles de gélatine
- 1 pointe de couteau de colorant en poudre rouge.
Un peu plus en fonction de l'intensité que vous souhaitez donner au glaçage.
Il n'y a qu'en utilisant un colorant poudre que j'ai réussi à avoir un glaçage bien rouge.
Pour faire cette bûche, il vous faudra commencer au minimum 2 jours avant la dégustation.
A J-2, préparez l'insert crémeux :
Faites tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Faites bouillir la crème et le lait.
Hachez le chocolat puis versez le lait et la crème bouillants dessus.
Mélangez les oeufs avec le sucre puis versez le mélange liquide dessus.
Remettez dans la casserole, puis faite cuire à feu doux pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que la crème épaississe et est la texture de la crème épaisse.
Ne cessez pas de remuer car, comme pour la crème anglaise, elle risquerai de trancher.
Ajoutez la feuille de gélatine bien essorée.
Laissez refroidir puis coulez dans l'insert et placer au congélateur.
Ne faites pas comme moi, beaucoup trop impatiente, à verser la crème encore chaude car cela abime les inserts en plastique...
Mettez la crème liquide au réfrigérateur pour la préparation de la mousse bavaroise du lendemain.
A J-1 préparez le biscuit cuillère :
Préchauffez le four à 180°.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélangez les jaunes avec la moitié du sucre puis ajoutez la farine.
Montez les blancs en neige avec le reste du sucre que vous ajoutez, en pluie, une fois les blancs bien montée puis incorporez les au mélange précédent.
Etalez la préparation, environ 1cm d'épaisseur, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dans un cadre à pâtisserie réglable à la longueur de votre moule à bûche. Autre possibilité, dans un moule ayant la longueur de votre moule à bûche.
Enfournez à four chaud pendant 10 minutes.
Laissez le refroidir sur une grille.
J'aime ce biscuit car il est simple, très moelleux et aérien.
Toujours à J-1, préparez la crème bavaroise au Dulcey :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Faites une crème anglaise en mettant à chauffez le lait.
Faites blanchir les oeufs avec le sucre.
Hachez le chocolat.
Versez doucement le lait chaud sur le chocolat puis sur les oeufs tout en remuant puis remettez le tout à chauffer à feu doux tout en remuant sans s'arrêter afin que la préparation épaississe légèrement pour obtenir une texture de crème anglaise.
Pas de panique, si la crème tranche il vous suffira juste de la mettre dans une bouteille fermée et de secouer énergiquement afin qu'elle se reforme.
Pressez les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème anglaise puis laissez refroidir sans laisser figer. La crème doit être à peine tiède.
Sortez la crème liquide du réfrigérateur et montez la en crème fouettée. Pour cela, commencez vitesse lente puis augmentez progressivement jusqu'à la vitesse maximal avec d'obtenir des petits stries dans la crème.
Incorporez la crème fouettée à la crème anglaise refroidie (si elle n'est pas suffisamment refroidie la crème risque de retomber).
Le montage :
Prenez la gouttière à bûche, tapissez la de papier guitare ou de papier film afin de faciliter le démoulage puis coulez la crème bavaroise à moitié.
Sortez l'insert crémeux, démoulez le puis insérez le dans la crème bavaroise. Recouvrez le de crème bavaroise. Lissez bien le tout.
Coupez le biscuit Joconde au dimension de la gouttière et posez le sur le dessus de la bûche.
Egalisez bien à l'aide de la crème bavaroise.
Filmez la bûche puis placez la au congélateur jusqu'au lendemain matin.
A J0 : Préparez le glaçage :
Pour cela, faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faites chauffer le glucose, le sucre et l'eau jusqu'à ébullition.
Faites fondre le chocolat blanc avec le lait concentré sucré puis ajoutez y la gélatine.
Incorporez le sirop au chocolat blanc et ajoutez le colorant rouge. Pour la quantité, mettez en jusqu'à obtention de la couleur désirée sachant que le glaçage s'intensifie en refroidissant.
Vous pouvez ajouter quelques paillettes alimentaires pour lui donner un peu plus de brillance.
Sur la photo vous ne les verrez pas mais elles sont bien présentes.
Passez un coup de mixeur girafe puis filtrez à l'aide d'un "chinois" (passoire à très petits trous).
Laissez le refroidir jusqu'à 32-35°.
Sortez la bûche du congélateur puis démoulez la. Disposez la sur une grille avec un plat en dessous, afin de récupérer le glaçage. Une fois le glaçage à température, vous allez pouvoir verser doucement le glaçage sur la bûche en partant d'une extrémité et en terminant à l’autre. Vous pouvez repasser plusieurs fois.
Entreposez la au réfrigérateur afin qu'elle décongèle. Il lui faudra au minimum 4h avant d'être bien décongelée.
Vous pouvez la glacer le matin et la laisser ainsi dans votre réfrigérateur propre.
Vous pouvez également préparer la bûche à l'avance et la sortir le jour J pour le glaçage et la dégustation.
Si votre glaçage fige avant de le mettre sur la bûche, pas de panique il n'y aura qu'à le réchauffer quelques secondes au micro onde. Pour le reste de glaçage, vous pouvez le congeler et le chauffer au besoin afin de l'utiliser pour une autre occasion.
C'est ce que j'ai fait l'année dernière pour mes deux bûches, comme cela pas de gachi!
Il ne vous restera plus qu'à éventuellement la décorer et bien sûr la déguster!
Je vous souhaite une bonne dégustation.
Cuisinement votre.
Si mes recettes vous plaisent, n'hésitez pas à me suivre sur FB et à vous inscrire à la Newsletter, vous serez alors les premiers informés de mes nouvelles recettes :)
votre commentaire
Suivre le flux RSS des articles Suivre le flux RSS des commentaires
-
Mon blog est sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
Mon blog est du classement des blogs cuisine de Recettes de Cuisine
Retrouvez MadmoiselleCuisine sur Hellocoton -
